As bolinhas de ricota fritas são um saboroso finger food sem ovos, para servir com aperitivos, como entrada, em buffets, happy hour entre amigos em casa; ou quando temos vontade de algo delicioso e para usar a ricota que sobrou. Podemos acompanhá-las com vegetais frescos ou com molhos caseiros, deliciosos e facílimos. Podemos enriquecer as bolinhas de ricota com especiarias, frios, queijos, conforme o gosto, para preparar várias versões diferentes. É preferível usar ricota (vaca, ovelha ou búfala) com consistência compacta e seca, absolutamente não cremosa. Podemos fazer bolinhas de ricota fritas não só sem ovos, mas também sem glúten, preparando a massa com ingredientes apropriados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricota
- 10 g amido de milho (maizena) (também sem glúten)
- q.b. sal fino
- 3 colheres queijo ralado (grana e pecorino a gosto)
- q.b. pimenta (opcional)
- q.b. especiarias e frios (opcionais)
- q.b. óleo de girassol
- 80 g farinha 00 (ou outra farinha sem glúten)
- 35 ml água
- q.b. farinha de rosca (também sem glúten)
Ferramentas
- 2 Xícaras
- 2 Garfo
- Papel manteiga
- 3 Colheres
- 1 Tigela
- 1 Fritadeira a ar
Passos
Vamos escorrer o soro da ricota colocando-a em uma peneira; é importante, de fato, que esteja bem seca.
Como recipientes para a massa e a farinha de rosca escolhi usar as xícaras de leite (e não os clássicos potinhos), porque, graças à sua forma, são muito práticas para as massas que devem ser manuseadas o menos possível, como neste caso; de maneira fácil e rápida, podemos formar as bolinhas sem dificuldade.
A propósito da massa: caso você queira preparar uma massa sem glúten deliciosa e facílima ou simplesmente dar um toque a mais a este delicioso finger food, você poderá usar a farinha de grão de bico, conforme descrito aqui.
Preparamos a massa de água e farinha.
1) Colocamos em uma tigela grande a ricota, o amido de milho (ajudará as bolinhas a ficarem compactas), o queijo ralado, uma pitada de pimenta moída e eventuais especiarias ou frios finamente picados. Misturamos bem e formamos bolinhas do tamanho de uma noz. O composto terá uma consistência bastante macia, mas não se preocupe, é assim mesmo.
2) Com a ajuda de duas colheres ou colheres de cabo longo, pegamos uma pequena noz do composto e tentamos dar uma forma esférica. Colocamos, aos poucos, em uma tábua ou bandeja com papel manteiga, cobrimos e deixamos à temperatura ambiente (se estiver muito quente, é preferível um local fresco) por cerca de uma hora, para que ganhem mais consistência.
Depois de uma hora, preparamos a massa.
3) Em uma xícara grande de leite, colocamos a farinha peneirada, adicionando a água aos poucos, até formar um composto fluido, semi denso, que não deve escorregar facilmente de nossas bolinhas de ricota.
4) Preenchemos a outra xícara, pela metade, com a farinha de rosca (ou farinha de arroz ou de grão de bico).
5) Molhamos cada bolinha de ricota na massa. Com a ajuda de um garfo, levantamos, deixamos escorrer um pouco a massa e mergulhamos em bastante farinha de rosca.
6) Pegamos a xícara da farinha de rosca pela alça e fazemos um movimento ligeiramente rotatório. As bolinhas, dessa forma, irão empanar perfeitamente de todos os lados e sem quebrar, devido à sua delicadeza. Retiramos com outro garfo e colocamos em um prato com papel manteiga ou simplesmente com um pouco de farinha de rosca no fundo. Continuamos assim até acabar o composto.
Fritura
7) Em uma frigideira antiaderente, colocamos bastante óleo e levamos à temperatura (você pode usar uma prática fritadeira a ar para economizar óleo e tempo). Assim que o óleo estiver pronto, começamos a fritar nossas bolinhas de ricota, adicionando-as uma por uma, para evitar que o óleo esfrie demais. Assim que estiverem douradas de todos os lados, retiramos e colocamos em papel absorvente.
Entre os ingredientes não há sal, devido à presença abundante de queijo; se considerar necessário, pode salgar na superfície após o cozimento.
Bon appetit
