Uma dica antes de começar a preparar nossos docinhos: se a temperatura em casa estiver alta, recomenda-se usar leite, manteiga e chocolate frios da geladeira.

Pique o chocolate amargo em lascas grossas (ou use gotas de chocolate amargo).

Corte a manteiga fria da geladeira em pedaços pequenos.

Prepare as especiarias que usaremos para aromatizar nossos bolinhos (casca ralada de cítricos, canela, baunilha, e assim por diante). Caso deseje adicionar licor, o peso deste deve ser subtraído do leite; por exemplo, se decidir colocar 5 mililitros de licor, adicione apenas 105 mililitros de leite em vez de 110 como previsto na receita.

Aqueça o forno a 180*

Em uma tigela grande, ou na de uma batedeira, peneire a farinha e o fermento juntos, adicione o sal, a manteiga em pedaços pequenos, eventuais especiarias em pó (não líquidos nesta fase), o açúcar e o chocolate.

Misture brevemente para obter uma mistura de migalhas grossas.

Adicione agora o leite (e eventual licor) que será adicionado aos poucos, pois as farinhas não absorvem sempre a mesma quantidade de líquidos; de fato, para evitar acabar com uma massa muito mole e ingovernável ou, ao contrário, muito dura, pode ser necessário adicionar um pouco menos ou mais de leite, em relação à quantidade que indiquei.

Misture até obter uma massa firme que compactaremos com as mãos; a massa parecerá bastante solta.

Vire-a, então, sobre a mesa levemente enfarinhada e trabalhe-a por mais alguns instantes, até obter um bloco compacto, graças à manteiga que começará a amolecer e atuará como aglutinante. A consistência final deve ser a de uma massa de biscoito.

Estenda o bloco com um rolo, dando-lhe uma espessura de um dedo. Com a ajuda de um cortador (ou um cortador de biscoitos ou um copinho) com diâmetro de 3,5 centímetros, corte nossos bolinhos, até terminar o bloco, amassando novamente sempre que necessário, para cortar outros bolinhos.
Coloque-os gradualmente em uma assadeira forrada com papel manteiga, distanciando-os um dedo um do outro..

Asse-os no forno quente por cerca de 20/22 minutos, na prateleira do meio. Os bolinhos estão prontos quando a base estiver dourada e estiverem firmes ao toque. Retire-os imediatamente do forno e deixe esfriar, antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Uma ideia a mais. Os bolinhos de chocolate podem ser cobertos com glacê de açúcar, de chocolate, glacê real ou pasta de frutas secas.

Podemos, além disso, enriquecer a massa também com frutas secas inteiras ou em pedaços, como amendoins, castanhas de caju, amêndoas, pistaches, nozes; ou com frutas desidratadas como figos secos, gengibre cristalizado, tâmaras sem caroço picadas, damascos, etc.

Bom apetite.