Preparação

• Muitos de vocês estão me perguntando quanto tempo antes é necessário fazer e eu recomendo começar a prepará-la pelo menos três dias antes de servi-la.

  Sexta-feira de manhã eu preparei os dois bolos e a calda e à tarde também o creme.

  Sexta-feira à noite cortei os bolos, encharquei-os, recheei e recompus. Depois, coloquei-os, em duas caixas de bolo separadas, na geladeira.

  Sábado de manhã pulverizei com mais um pouco de calda, cobri ambos com creme por fora; então, voltei a colocá-los na geladeira separadamente.

  Domingo de manhã empilhei os dois bolos desta forma: passei sob a base do bolo menor uma pá de pizza e bolo adequada para este propósito (pequena, de aproximadamente 25 cm de diâmetro), levantei-a e deslizei-a muito lentamente e delicadamente sobre a maior.

  Completei a decoração, eliminando as imperfeições resultantes da transferência e montagem, decorei a parte superior com rosas de creme, como se vê na foto, e deixei em temperatura ambiente, em local fresco, até depois do almoço, e garanto que tinha a consistência, maciez e umidade ideais, assim como um pão de ló tradicional. Mais detalhes estão no final do procedimento.

  Para a calda, o creme de limão e para perfumar a massa do bolo biondina precisamos de 3-4 limões dos quais retiraremos apenas a parte amarela externa.

  Os morangos devem ser lavados e deixados a escorrer. Vamos remover o cabo e cortar em cubos apenas 500 gramas, que irão no recheio; os restantes, talvez menores ou, de qualquer forma, os mais bonitos, deixaremos inteiros para a decoração.

  Preparamos a calda para o molho, que deve estar fria.

  Em uma panela pequena, colocamos a água, as raspas de dois limões, cobrimos e levamos à fervura.

  Deixamos ferver, em fogo baixo, por 5 minutos, para perfumar a água. Depois, adicionamos o açúcar, mexemos, cobrimos novamente e deixamos ferver por mais 5 minutos; finalmente, desligamos e deixamos esfriar. É uma calda sem álcool, adequada também para crianças.

  Para o bolo biondina

  Precisamos de duas formas redondas removíveis, uma de 20 cm e a outra de 24 ou 26 cm.

  Ovos e leite devem estar em temperatura ambiente

  1) Começamos batendo, por 8 minutos, os ovos com o açúcar, até obter uma mistura clara e espumosa.

  2) Enquanto isso, peneiramos duas vezes a farinha, o amido e o fermento juntos e untamos e enfarinhamos as duas formas.

  3) Após 8 minutos, à mistura de ovos e açúcar, adicionamos primeiro os ingredientes líquidos, ou seja, leite e óleo, misturamos delicadamente com um batedor, de baixo para cima, para não desmontar a massa.

  Depois, adicionamos os ingredientes secos, ou seja, a mistura de farinhas, a pitada de sal fino, as raspas de um limão muito finamente ralado, baunilha e continuamos a misturar delicadamente com um batedor, sempre de baixo para cima.

  3) Quando todos os ingredientes estiverem perfeitamente misturados, colocamos próximas, uma da outra, as duas formas e vertemos a massa um pouco em uma e um pouco na outra, até que a massa tenha atingido a mesma altura em ambas.

  Nivelamos a massa com as costas de uma colher e assamos em forno pré-aquecido a 170° por cerca de 25 minutos (dependendo do forno), na parte central. Para verificar a cocção correta, espetamos os dois bolos com um palito, que deve sair seco.

  4) Obteremos dois bolos, um maior e um menor, que desenformaremos imediatamente e deixaremos esfriar por cerca de dez minutos, antes de retirá-los delicadamente das formas e deixá-los esfriar completamente sobre uma grade (recomendo cortar após 5-6 horas ou no dia seguinte).

  Enquanto os dois bolos esfriam e se assentam, preparamos este creme de limão fácil e rápido.

  Para o creme de limão

  A) Vertemos o chantilly fresco, gelado da geladeira, em uma tigela grande e batemos por cerca de um minuto, até que os batedores comecem a “escrever” no creme.

  B) Adicionamos a ricota (escorrida de qualquer soro), o açúcar, as raspas finamente raladas de 1/2 limão e a vanilina. Batemos por mais um minuto ou até obtermos uma mistura bem inflada e firme. Cobrimos com filme plástico e guardamos na geladeira.

  Montamos o bolo

  1) Colocamos o bolo maior no prato de servir.

  2) Cortamos em 2 discos iguais.

  3) Molhamos apenas um disco com a calda de limão fria.

  4) Colocamos uma parte do creme de limão em um saco de confeitar com bico estrela e cobrimos a superfície deste disco.

  5) Adicionamos também metade dos cubos de morango, até cobrir o disco do bolo.

  6) Agora molhamos também o segundo disco, viramos e colocamos em cima do primeiro, pressionando muito delicadamente sobre o inferior.

  7) Revestimos todo o bolo com uma parte do creme de limão (quanto baste para cobrir o exterior). Para este fim, usaremos uma espátula para doces, adequada para revestir, definir e decorar bolos.

  8) Agora, passamos a cortar ao meio também o bolo menor.

  9) Colocamos também este em um prato, molhamos primeiro apenas um disco, cobrimos com uma parte do creme de limão e depois juntamos os cubos de morango.

  10) Molhamos o segundo disco, viramos e colocamos sobre o recheado, pressionando muito delicadamente, assim como descrito acima.

  11) Revestimos com uma parte do creme de limão também o bolo menor.

  12) Com muito cuidado, ajudando-nos com uma espátula longa ou uma pá (como descrito no início deste parágrafo), colocamos o bolo menor sobre o maior, para formar, assim, um bolo de dois andares.

  12) Decoramos com morangos inteiros o espaço restante entre o bolo maior e o menor, conforme mostrado nas fotos.

  13) Colocamos todo o creme de limão restante no saco de confeitar e damos asas à nossa imaginação, em relação às decorações.

  Eu formei picos de creme que coloquei na borda inferior do doce.

  Depois, criei rosas de creme, tanto nos lados quanto na superfície do doce, fazendo uma espiral de creme com o bico, começando do centro da “suposta” rosa e continuando no sentido horário. Completei, adicionando moranguinhos no topo.

  Algumas sugestões

  Molhe o bolo como se fosse um pão de ló.

  Neste período, é bom conservar o bolo na geladeira em um recipiente. Como o bolo é volumoso, se você não tiver uma caixa de bolo muito grande, pode colocar os bolos em duas caixas separadas e montá-lo e decorá-lo algumas horas antes de servir.

  É necessário que o bolo esteja bem fechado, pois a geladeira tende a secar a umidade (neste caso, a liberada pela calda) e o bolo pode, então, ficar muito seco.

  Bon appetit