Pellegrino Artusi, em seu livro “Ciência na cozinha e a Arte de comer bem”, fala do “Gateau à la noisette”, um extraordinário bolo à base de avelãs e amêndoas, tão bom que, segundo o autor, merecia um grande nome. E ele está absolutamente certo, quanto à qualidade desse doce. Hoje também vou falar desse perfumado e delicioso doce, avisando-vos, porém, que fiz apenas uma modificação, ou seja, usei apenas avelãs; por isso chamei de bolo de avelã à Pellegrino Artusi, porque, embora pouco, não é completamente fiel ao original. É um bolo sem glúten, sem fermento, muito fácil, cujo processo lembra um pouco o da “massa genovesa”. É tão macio que pode ser apreciado em sua pureza, sem precisar ser embebido, recheado e acompanhado de cremes e molhos. Tem uma estrutura e alvéolos compactos, mas macios, que quase derretem na boca. Para saborear plenamente os aromas e sabores deste bolo, recomendo prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos médios
- 170 g açúcar granulado
- 100 g avelãs moídas
- 125 g farinha de arroz branco finíssima
- 100 ml manteiga derretida morna (também sem lactose)
- 1/4 colher de chá pasta de baunilha
- 2 g sal fino
- q.b. Manteiga e farinha de arroz para a forma
- 50 ml creme de leite fresco para bater (também sem lactose)
- 25 g granulado de avelãs
Passos
Algumas dicas antes de começar.
– Deixe os ovos fora da geladeira pelo menos uma hora antes (se a temperatura ambiente estiver muito alta, basta retirá-los da geladeira 30 minutos antes de preparar o doce).
– Podemos usar avelãs inteiras ou em granulado tostadas. É importante que sejam tostadas, caso contrário, não conferirão ao bolo o sabor e o aroma que o caracterizam.
– Para evitar que as avelãs liberem óleo e se tornem uma pasta, além de adicionar o açúcar, recomendo reduzi-las a granulado antes de triturá-las, para encurtar o tempo no processador e evitar aquecê-las, além de mantê-las na geladeira por meia hora antes de usá-las.
Preparamos o bolo
Untamos e enfarinhamos uma forma removível de 24 centímetros.
Quebramos os ovos em uma tigela grande ou em uma batedeira e batemos por 15 minutos com a batedeira elétrica na velocidade máxima com apenas 100 gramas de açúcar granulado e a baunilha.
Ligamos o forno a 170*.
É muito importante que o forno já esteja na temperatura quando introduzirmos o doce, porque o bolo de avelãs não contém fermento e será o ar incorporado na mistura de ovos e açúcar que o fará crescer.
Enquanto os ovos e o açúcar montam em creme, reduzimos o granulado de avelãs a pó, triturando-o com os restantes 70 gramas de açúcar previstos nesta receita; devemos obter uma espécie de farinha.
Derretemos a manteiga, cortada em pedaços, em fogo baixo e deixamos esfriar por cerca de cinco minutos antes de adicioná-la à massa de ovos e açúcar.
Em uma tigela peneiramos a farinha de arroz, adicionamos a farinha de avelãs, o sal fino e misturamos juntos.
Após 15 minutos, quando os ovos e o açúcar se tornarem uma massa inflada, cremosa e espumosa, triplicando o volume inicial, desligamos a batedeira e adicionamos as farinhas, juntando-as à mistura de ovos e açúcar em três vezes e incorporando com delicadeza à mão (com uma espátula ou um batedor de aço) em um movimento de baixo para cima, ou seja, do fundo da tigela para cima, quase desenhando um tipo de círculo imaginário.
Por último, adicionaremos a manteiga derretida, morna, em três vezes, sempre com delicadeza e mexendo de baixo para cima.
Despejamos imediatamente a mistura na forma e levamos ao forno estático a meia altura, por cerca de 25 – 30 minutos no máximo, dependendo do tipo do seu forno.
Para verificar o cozimento completo, espetamos o bolo de avelã com um longo espeto que deve sair seco.
Desligamos e retiramos imediatamente o bolo do forno. Deixamos repousar por cerca de 60 minutos, depois podemos tirá-lo da forma e colocá-lo em um prato de servir.
Podemos apreciá-lo como está, com uma polvilhada de cacau amargo na superfície; ou decorá-lo, como eu fiz.
Decoração
Batem-se o creme de leite fresco da geladeira até o ponto de neve, adicionando, se gostar, casca de laranja ralada.
Pincele uma pequena quantidade de creme batido sobre a superfície do bolo (dessa forma, o granulado de avelã não deslizará) e decore o bolo com picos de creme e bastante granulado de avelã.
A ideia a mais. Além da baunilha, assim como previsto na receita original, podemos aromatizar o bolo de avelã com uma colher de chá de licor “Strega” a ser adicionado à manteiga derretida; ou com casca de laranja e limão finamente ralada ou canela em pó a ser adicionada aos ovos e açúcar enquanto montam em creme.
Bom apetite
