Pellegrino Artusi, em seu livro “Ciência na cozinha e a Arte de comer bem”, fala do “Gâteau à la noisette”, um extraordinário bolo à base de avelãs e amêndoas, tão bom que, segundo o autor, merecia um grande nome. Artusi tem toda razão sobre a qualidade deste doce. Hoje também falarei sobre este doce perfumado e delicioso, avisando, porém, que fiz apenas uma modificação, ou seja, usei somente avelãs; é por isso que o chamei de bolo de avelãs à Pellegrino Artusi, porque, embora em pouco, não é completamente fiel ao original. Trata-se de um bolo sem glúten, sem fermento, muito fácil, cujo procedimento lembra um pouco o da “pasta genovese”. É tão macio que pode ser saboreado puro, sem precisar ser embebido, recheado ou acompanhado de cremes e molhos. Tem uma estrutura e alveolatura compacta, mas macia, que quase se dissolve na boca. Para poder saborear plenamente os aromas e sabores deste bolo, recomendo prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos médios
- 170 g açúcar refinado
- 100 g avelãs trituradas
- 125 g farinha de arroz branco finíssima
- 100 ml manteiga derretida morna (também sem lactose)
- 1/4 colher de chá pasta de baunilha
- 2 g sal fino
- 50 ml creme de leite fresco (também sem lactose)
- 25 g granulado de avelãs
Passos
Para realizar este delicioso bolo de avelãs, começamos colocando os ovos fora da geladeira pelo menos uma hora antes (se a temperatura ambiente estiver muito alta, bastará tirá-los da geladeira 30 minutos antes de começar a preparar o doce).
Podemos usar avelãs inteiras ou em granulado torradas. É importante que sejam torradas, pois, de outra forma, não confeririam ao bolo o sabor e o aroma que o caracterizam.
Para evitar que as avelãs liberem óleo e se tornem uma pasta, além de adicionar o açúcar, eu recomendaria tanto reduzi-las a granulado antes de batê-las, para encurtar o tempo no liquidificador e evitar assim superaquecer, quanto deixá-las meia hora na geladeira antes de usá-las.
Untamos e enfarinhamos (pode-se fazer isso com farinha de arroz para obter um bolo completamente sem glúten e também sem lactose se usar manteiga adequada) uma forma de 24 centímetros desmontável.
Quebramos os ovos em uma tigela grande ou na batedeira e batemos por 15 minutos com a batedeira elétrica na velocidade máxima com apenas 100 gramas de açúcar refinado e a baunilha.
Ligamos o forno a 170*.
É muito importante que o forno já esteja na temperatura quando introduzirmos o doce, pois o bolo de avelãs não contém fermento e será o ar incorporado na mistura de ovos e açúcar que o fará crescer.
Enquanto isso, enquanto os ovos e o açúcar batem em creme, reduzimos o granulado de avelãs a pó, batendo com os restantes 70 gramas de açúcar previstos nesta receita; devemos obter uma espécie de farinha.
Derretemos a manteiga, cortada em pedaços, em fogo baixo e deixamos esfriar por cerca de cinco minutos antes de adicioná-la à massa de ovos e açúcar.
Em uma tigela peneiramos a farinha de arroz, adicionamos a farinha de avelãs, o sal fino e misturamos juntos.
Após 15 minutos, quando os ovos e o açúcar se tornaram uma massa fofa, cremosa e espumosa, triplicando o volume inicial, desligamos a batedeira e adicionamos as farinhas, acrescentando-as à mistura de ovos e açúcar em três vezes e incorporando-as com delicadeza à mão (com uma espátula ou um batedor de aço) com um movimento de baixo para cima, ou seja, do fundo da tigela para cima, desenhando quase um círculo imaginário.
Por último, unimos a manteiga derretida líquida, já morna, em três vezes, sempre com delicadeza e mexendo de baixo para cima.
Despejamos imediatamente a massa na forma e levamos ao forno estático a meia altura, por cerca de 25 – 30 minutos no máximo, dependendo do tipo do seu forno.
Para verificar a completa cocção, espetamos o bolo de avelãs com um palito longo para espetinho, que deverá sair seco.
Desligamos e retiramos imediatamente o bolo do forno. Deixamos assentar por cerca de 60 minutos, então poderemos tirá-lo da forma e colocá-lo em um prato de servir.
Podemos saboreá-lo assim como está, com uma polvilhada de cacau amargo na superfície; ou decorá-lo, como eu fiz.
Decoração
Batemos o creme de leite fresco da geladeira em ponto de neve, adicionando, se gostar, raspas de laranja.
Pincelamos um pouco de chantilly na superfície do bolo (dessa forma o granulado de avelãs não deslizará) e decoramos o bolo com montinhos de chantilly e bastante granulado de avelãs.
A ideia a mais. Além da baunilha, como previsto na receita original, podemos aromatizar o bolo de avelãs com uma colher de chá de licor “Strega” para adicionar à manteiga derretida; ou raspas finamente raladas de laranja e limão ou canela em pó para unir aos ovos e ao açúcar enquanto batem em creme.
Bom apetite
