O bolo de batata com cacau é uma deliciosa variante do mais famoso “bolo de batata” de Pellegrino Artusi, contido em seu livro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. Minha variante com cacau, assim como a original, é completamente sem glúten, sem lactose e não contém nenhum tipo de agente fermentador. Este é um bolo com consistência extremamente macia, úmido e que literalmente derrete na boca. É uma sobremesa muito fácil de fazer, personalizável, perfeita tanto como sobremesa para acompanhar um café ou chá quanto para um almoço importante ou uma ocasião especial.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 700 g batatas (de polpa amarela ou branca)
- 4 ovos médios inteiros
- 50 g manteiga derretida morna
- 215 g açúcar refinado
- 70 g amêndoas torradas trituradas
- 1 laranja
- 1 limão
- 1/4 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá licor Strega (ou Amaretto)
- 2 g sal fino
- 20 g cacau amargo sem glúten
- q.b. manteiga derretida para a forma
- q.b. farinha de rosca sem glúten para a forma
Ferramentas
- 1 Forma
Passos
Para preparar o bolo de batata com cacau, começamos cozinhando as batatas com casca. Podem ser usadas tanto as de polpa branca quanto as de polpa amarela.
Enquanto as batatas cozinham, trituramos as amêndoas em um processador.
Lavamos e escovamos bem a casca de uma laranja e de um limão.
Quando as batatas estiverem cozidas, desligamos e deixamos esfriar na água por cerca de vinte minutos. Em seguida, descascamos e as transformamos em purê com um espremedor de batatas (passamos pelo espremedor duas vezes, para obter um purê fino e sem grumos).
Untamos a forma redonda de 24 centímetros (usando um pouco da manteiga derretida que será utilizada na massa do bolo) e polvilhamos com farinha de rosca.
Pré-aquecemos o forno a 175*
Transferimos o purê de batata ainda morno para uma tigela, onde adicionaremos o cacau amargo peneirado, as amêndoas trituradas, o açúcar, a casca ralada de um limão e uma laranja, a canela, o licor (opcional), a manteiga derretida morna, o sal fino e, por último, os ovos inteiros, um de cada vez. Misturamos tudo com uma batedeira ou à mão até obter uma consistência cremosa, lisa e sem grumos, exceto pelas amêndoas trituradas, é claro.
Despejamos a massa na forma e batemos delicadamente sobre a bancada, para que a massa do bolo se distribua uniformemente.
Levamos ao forno a 175* por cerca de 35 minutos, na posição intermediária (estático ou ventilado é indiferente). Para verificar o cozimento do bolo, espetamos com um palito longo de espeto. O palito deve sair perfeitamente seco e não se preocupe se o bolo ainda tiver uma consistência muito macia. Quando o bolo estiver perfeitamente assado, você perceberá também que a massa se descola pelo menos alguns milímetros da forma (como na foto abaixo).
Retiramos imediatamente o bolo de batata e deixamos esfriar completamente antes de retirá-lo delicadamente da forma e transferi-lo para o prato de servir.
Para a decoração, podemos simplesmente polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro ou cobri-lo com amêndoas trituradas, como eu fiz.
A ideia a mais. Para tornar o bolo de batata ainda mais delicioso e visualmente atraente, podemos preparar uma cobertura de chocolate amargo para cobri-lo ou decorá-lo.
