Preparamos o creme de castanhas

Para preparar este delicioso creme, usaremos castanhas cozidas.

Recomendo escolher castanhas do mesmo tamanho para um cozimento uniforme.

Descascamos as castanhas, colocamos em uma panela com água fria, uma pitada de sal grosso e uma folha de louro.

Cobrimos e levamos para ferver. A partir da primeira fervura, abaixamos um pouco o fogo e deixamos cozinhar até que estejam macias o suficiente para serem perfuradas com os dentes de um garfo (aproximadamente 15-20 minutos).

Atenção para não cozinhá-las demais, pois caso contrário se desmancharão e será impossível remover a pele ainda presa ao fruto.

Enquanto isso, ralamos toda a casca da laranja. Parte usaremos no creme de castanhas e parte na massa do bolo.

Quando estiverem mornas, removemos a pele (reservamos cerca de dez castanhas) e as transferimos para um liquidificador tradicional ou de imersão, junto com todos os outros ingredientes para fazer o creme.

Devemos obter um creme liso, firme. Se perceber que o creme está muito duro, pode adicionar uma colher de chá de suco de laranja ou mais leite, até chegar à consistência certa, que deve ser a de um creme de recheio que não deve escorrer do bolo.

Minhas castanhas estavam muito doces e o creme obtido, ao provar, já estava doce no ponto certo, não precisei adicionar açúcar. Prove o creme e ajuste de acordo com seus gostos e a doçura que deseja obter.

Preparamos o bolo

Em uma tigela à parte, peneiramos juntos as farinhas, o cacau e o fermento.

Aquecemos o forno a 175*.

Da laranja que havíamos previamente ralado, extraímos 25 mililitros de suco

Forramos com papel manteiga uma forma de fundo removível, de 24 centímetros de diâmetro e com bordas altas de 5-6 centímetros, ou untamos e enfarinhamos.

Em outra tigela grande, quebramos os ovos, juntamos ao açúcar e batemos com um batedor de mão por dois minutos (são mais do que suficientes)

Adicionamos, então, o iogurte grego e dissolvemos perfeitamente na mistura de ovos e açúcar, sempre com a ajuda do batedor de mão.

Adicionamos o óleo, o suco e as raspas de laranja e misturamos.

Agora, juntamos todos os ingredientes secos, bem peneirados, o sal e misturamos apenas o suficiente para obter uma massa fluida, cremosa, lisa e sem grumos.

Despejamos a massa imediatamente na forma, com a ajuda de uma espátula, batemos levemente na mesa para preencher eventuais espaços entre a forma e a massa e colocamos o bolo no forno na prateleira do meio por 30-35 minutos, dependendo do seu forno. Meu forno é a gás, estático e cozinha apenas de baixo. Se o seu, ao contrário, cozinha simultaneamente em cima e embaixo, preste atenção aos tempos de cozimento, que provavelmente podem ser mais curtos.

Para verificar o cozimento do bolo, perfure-o com um espeto, que deve sair perfeitamente seco. Caso contrário, prolongue o tempo de cozimento até atingir a consistência certa.

Retiramos imediatamente o bolo cozido do forno e deixamos esfriar por cerca de dez minutos antes de retirá-lo da forma e deixá-lo esfriar em uma grade, se possível.

Recheamos o bolo.

Cortamos o bolo já frio ao meio ou em três partes e recheamos com o creme de castanhas. Em cada camada de creme, esfarele 3 ou mais castanhas que reservamos.

Recomponha o bolo, polvilhe com cacau em pó e aproveite toda a sua delícia.

A dica extra. A robiola pode ser substituída por outro queijo cremoso sem lactose.

Se não quiser usar produtos sem lactose ou se não houver necessidades alimentares específicas, pode usar os laticínios que preferir.

Bom apetite