Na versão com glúten, os únicos ingredientes que mudam (em relação à versão sem glúten) são o uso de farinha de trigo comum com adição de amido de trigo (também conhecido como frumina) que confere uma maciez maior e o fermento para bolos, tipo Bertolini, Paneangeli, etc..

No caso dos mixes sem glúten para doces, procure usar um que não contenha açúcar e fermento dentro, caso contrário o bolo pode se tornar intragável.

Todos os outros ingredientes, as doses e o modo de preparo do doce permanecem os mesmos para ambas as versões.

Boa continuação.

1) Ligue o forno e ajuste para 180* e forre uma forma de bolo de 28 cm. com papel manteiga.

2) Comece a preparar o nosso bolo de café sem leite e manteiga, peneirando em uma tigela as farinhas e o fermento juntos; reserve-os por enquanto.

No caso do cremor tártaro, não se esqueça de adicionar também o bicarbonato de sódio como descrito entre os ingredientes da versão sem glúten.

3) Quebre os três ovos em outra tigela.

4) Adicione o açúcar e o óleo e misture até que estejam completamente incorporados, usando um batedor de aço ou batedores elétricos; é uma etapa que requer cerca de um minuto, não mais, já que não precisamos bater a mistura, apenas incorporá-los.

5) Adicione as farinhas peneiradas com o fermento, o sal, a baunilha, o licor, a água e o café solúvel.

6) Misture todos os ingredientes até obter uma massa muito fluida, quase líquida.

7) Despeje a mistura na forma, nivele com as costas de uma colher e leve imediatamente ao forno quente, na altura média, por cerca de 40/45 minutos.

Para verificar o cozimento correto, espete o bolo com um palito de madeira ou aço longo que deve sair completamente seco. Quando o bolo estiver assado, retire-o imediatamente do forno e deixe esfriar antes de desenformar, para evitar que quebre, devido à sua maciez.

Antes de cobri-lo, deixe esfriar completamente.

8) Cobrimos o bolo

Antes de cobri-lo, coloque o doce sobre uma folha de papel manteiga que será colocado dentro de uma assadeira.

9) Triture grosseiramente mais da metade dos amendoins.

10) Derreta o chocolate amargo em banho-maria que já foi picado.

11) Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire-o do calor, adicione o óleo e misture rapidamente para tornar o chocolate o mais fluido possível, adicione os amendoins triturados, misture novamente e despeje a cobertura obtida sobre o bolo.

12) Distribua-a sobre o doce com uma espátula ou com as costas de uma colher, para torná-la o mais uniforme possível (mesmo que eu não tenha feito isso, porque gosto que a cobertura seja sentida sob os dentes). Decore imediatamente o bolo com os amendoins restantes inteiros, conforme a sua criatividade.

Transfira o bolo coberto para a geladeira e deixe descansar por meia hora; nesse tempo a cobertura irá se solidificar.

Quando a cobertura estiver solidificada, elimine o excesso e transfira o doce para o prato de servir. Se a temperatura em casa estiver muito alta, recomendo manter o bolo na geladeira, em uma porta-bolos e retirá-lo 20 minutos antes de servir, para amaciar a massa do bolo, que devido ao frio da geladeira, ficará mais compacta.

O doce deve ser cortado com uma faca bem afiada.

Bom apetite.