Na versão com glúten, os únicos ingredientes que mudam (em relação à versão sem glúten) são o uso da farinha 00 com adição de frumina (também conhecido como amido de trigo) que confere uma maior maciez e o fermento para doces, tipo Bertolini, Paneangeli, etc.

Em relação aos mixes sem glúten para doces, procure usar um que não contenha açúcar e fermento dentro, caso contrário o bolo pode se tornar incomível.

Todos os outros ingredientes, as doses e o modo de preparo do doce permanecem os mesmos para ambas as versões.

Bom prosseguimento.

1) Ligue o forno e aqueça a 180* e forre uma forma de bolo de 28 cm com papel manteiga.

2) Comece a preparar nosso bolo de café sem leite e manteiga, peneirando em uma tigela as farinhas e o fermento juntos; reserve por enquanto.

No caso do cremor tártaro, não se esqueça de adicionar também o bicarbonato de sódio, conforme descrito entre os ingredientes da versão sem glúten.

3) Quebre os três ovos em outra tigela.

4) Adicione o açúcar e o óleo e misture até que estejam completamente incorporados, usando um batedor de aço ou uma batedeira elétrica; é um passo que leva cerca de um minuto, não mais, pois não é necessário bater a mistura, apenas incorporá-los.

5) Misture as farinhas peneiradas com o fermento, o sal, a baunilha, o licor, a água e o café solúvel.

6) Misture todos os ingredientes até obter uma massa muito fluida, quase líquida.

7) Despeje a massa na forma, nivele com as costas de uma colher e leve imediatamente ao forno pré-aquecido, na altura média, por cerca de 40/45 minutos.

Para verificar o cozimento correto, espete o bolo com um palito de madeira ou aço longo que deve sair completamente seco. Quando o bolo estiver pronto, retire-o imediatamente do forno e deixe esfriar um pouco antes de retirá-lo da forma, para evitar que quebre, devido à sua maciez.

Antes de cobrir com a calda, deixe esfriar completamente.

8) Cubramos o bolo

Antes de cobri-lo, coloque o doce sobre uma folha de papel manteiga que estará dentro de uma assadeira.

9) Triture grosseiramente mais da metade dos amendoins.

10) Derreta em banho-maria o chocolate amargo que já foi picado.

11) Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire do calor, adicione o óleo e mexa rapidamente para tornar o chocolate o mais fluido possível, adicione os amendoins triturados, misture novamente e despeje a cobertura obtida sobre o bolo.

12) Distribua sobre o doce com uma espátula ou com as costas de uma colher, para torná-lo o mais uniforme possível (mesmo que eu não tenha feito isso, porque gosto que a cobertura seja sentida sob os dentes). Decore o bolo imediatamente com os amendoins inteiros restantes, conforme sua criatividade.

Transfira o bolo coberto para a geladeira e deixe descansar por meia hora; durante esse tempo, a cobertura se solidificará.

Quando a cobertura estiver sólida, remova o excesso e transfira o doce para o prato de servir. Se a temperatura em casa estiver muito alta, recomendo manter o bolo na geladeira, em um porta-bolo e retirá-lo 20 minutos antes de servir, para amolecer a massa do bolo, que, devido ao frio da geladeira, parecerá mais compacta.

O doce deve ser cortado com uma faca muito afiada.

Bom apetite.