Tire os ovos da geladeira. Eles devem estar em temperatura ambiente quando os adicionar ao bolo.

Começamos preparando o bolo de polenta com cacau.

Despeje o leite em uma panela que será colocada no fogo baixo em fogo médio.

Assim que o leite estiver quente (não fervendo), adicione a farinha de milho fioretto (é importante que tenha uma textura fina ou muito fina), abaixe o fogo ao mínimo e comece a mexer com um garfo ou batedor de aço.

Após cerca de dez minutos, adicione o açúcar, as raspas finas de uma laranja (já lavada e seca), a essência de flor de laranjeira, o licor, a canela e a baunilha.

Continue mexendo sem parar até que o leite esteja completamente seco e tenha obtido uma consistência semelhante à de uma polenta macia.

Desligue imediatamente, retire a panela do fogo e adicione imediatamente o cacau amargo e o café solúvel (ajudará a realçar ainda mais o sabor e o aroma do cacau).

Para resfriar a mistura mais rapidamente, transfira-a para uma tigela de aço ou vidro resistente ao calor.

Deixe a mistura descansar por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando, para esfriar e evitar que se forme uma crosta incômoda na superfície.

Após meia hora, separe as gemas das claras e bata as claras por 60 segundos, com a batedeira na velocidade máxima. As claras devem permanecer macias, mas firmes, ou seja, não devem escorrer das pás.

Pré-aqueça o forno a 180*

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro e 6 centímetros de altura.

Incorpore as gemas à mistura de polenta com cacau para suavizá-la; em seguida, comece a adicionar as claras, aos poucos, incorporando-as delicadamente com uma espátula, com um movimento de baixo (isto é, do fundo da tigela) para cima e girando a tigela para que sejam absorvidas uniformemente.

Quando todas as claras estiverem incorporadas, despeje imediatamente a mistura na forma, bata-a levemente na mesa e coloque imediatamente no forno, na prateleira do meio, por cerca de 50 minutos ou até que esteja assado, após realizar o teste do palito, ou seja, introduzindo um palito de churrasco que deve sair seco.

Nesse caso, desligue imediatamente o forno e retire a forma. Deixe o bolo descansar por cerca de 30 minutos antes de desenformar; durante esse tempo, o bolo de polenta se soltará das laterais da forma e afundará levemente no centro.

Enquanto o bolo assa no forno ou esfria após o cozimento, podemos preparar a gelatina e as cascas de laranja cristalizadas.

1) Lave bem as laranjas, escove a casca externa.

2) Extraia o suco das laranjas e despeje em uma panela. Corte as “tampas” das laranjas espremidas em tiras largas, incluindo a parte branca, das quais obteremos as cascas cristalizadas.

3) Adicione o açúcar, o sal e o suco de meio limão, que, além de manter a cor da gelatina e das cascas vívida, ajudará a realçar o sabor e o aroma.

4) Leve a panela ao fogo baixo em fogo médio, tampe e espere ferver.

5) A partir do primeiro fervor, conte cerca de 45 minutos para obter uma gelatina muito macia e fluida, perfeita para pincelar bolos ou acompanhá-los como “molho”. Se, ao contrário, a desejarmos mais densa, mais firme, prolongue o cozimento por apenas 5 minutos. A gelatina ainda quente parecerá semi-líquida, mas, uma vez resfriada, tornar-se-á muito mais firme.

6) Mexa continuamente a gelatina até perceber que começa a ficar densa. Desligue imediatamente e transfira para uma tigela resistente ao calor, junto com as cascas (que, nesse meio tempo, terão cristalizado perfeitamente).

7) Retire as cascas da gelatina e coloque-as para esfriar em um prato.

Montamos o bolo de polenta com cacau.

Quando tanto o bolo quanto a gelatina estiverem frios, poderemos completar a preparação.

Pincele todo o bolo com a gelatina.

Corte as cascas cristalizadas em tiras ainda mais finas e decore o bolo de acordo com sua criatividade. Se desejar, você pode cortar uma pequena laranja em fatias finas e colocá-las ao redor ou sobre o bolo (talvez adicionando também um pouco de granulado de pistache, que, além de uma nota de cor a mais, dará crocância) para tornar a decoração ainda mais rica e espetacular.

O bolo de polenta com cacau é delicioso mesmo sozinho, mas para torná-lo ainda mais chique e requintado, acompanhe cada fatia com uma colher de gelatina de laranja.

A ideia a mais

Recomendo preparar o bolo de polenta com um dia de antecedência, pois ele se torna cada vez mais delicioso e condimentado com o passar do tempo.

Se sobrar bastante gelatina de laranja, você pode usá-la no café da manhã, no lanche, como recheio de doces e sobremesas; ou, pode transferi-la para um ou mais potes esterilizados, com tampa hermética, e pasteurizá-la.

Para a pasteurização

– Envolva o pote em um pano de cozinha para evitar que se quebre durante a fervura da água. Encha a panela com água, até cobrir o pote por um dedo. Tampe, leve à fervura, depois abaixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos.

– Após o tempo, desligue e deixe o pote esfriar sem tocá-lo, até que esteja completamente frio. Depois, pode ser armazenado em um local fresco e seco. Dessa forma, você pode usar a gelatina com segurança posteriormente.

Bom apetite

.