Para preparar o bolo margherita, precisaremos que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, especialmente os ovos, para garantir que as gemas e claras batam perfeitamente. Recomendo tirá-los da geladeira pelo menos 2 horas antes de preparar o bolo.

Lavamos e escovamos bem a casca da tangerina. Corte-a ao meio e extraia todo o suco, que deixaremos de lado por enquanto. Em seguida, pique muito, muito finamente a casca.

Peneiramos juntos a fécula de batata e o cacau, para evitar que haja ou se formem grumos.

Separamos as gemas das claras colocando-as em tigelas diferentes. A tigela das gemas deve ser bem grande, pois adicionaremos gradativamente todos os outros ingredientes e o volume final da massa será quadruplicado.

Adicionamos o açúcar e a casca ralada da tangerina às gemas e batemos com a batedeira na velocidade máxima por exatos 5 minutos.

Após 5 minutos, desligamos a batedeira, adicionamos a mistura de fécula e cacau, o sal e o suco da tangerina filtrado. Ligamos novamente a batedeira e batemos por exatos 15 minutos, até que o volume inicial da mistura tenha mais que triplicado.

Enquanto a mistura de ovos está batendo, untamos e enfarinhamos uma forma redonda (ou cobrimos seu interior perfeitamente com papel manteiga) de 20 cm, com pelo menos 6 centímetros de altura e ligamos imediatamente o forno a 170*.

É extremamente importante que o forno já esteja na temperatura certa quando terminarmos de trabalhar a mistura.

Vamos agora para as claras que tínhamos reservado.

Não recomendo batê-las muito tempo antes, pois corremos o risco de que se desfaçam.

Três minutos antes de terminar de bater a mistura de ovos e farinha, começamos a bater as claras. É necessário que os batedores estejam impecavelmente limpos.

Se usarmos a batedeira comum, levará no máximo três minutos (não devem ficar duríssimos), dependendo da potência do batedor; se, por outro lado, usarmos uma batedeira planetária com o batedor apropriado, será suficiente apenas um minuto. Em ambos os casos, começamos pela velocidade mínima, para depois aumentá-la aos poucos até a mais alta. A consistência final deve ser semelhante à do creme chantilly, bem firme.

Assim que terminar de bater a mistura de ovos, adicionamos pouco a pouco a clara batida, incorporando-a delicadamente com uma espátula ou um batedor de mão de aço, com um movimento que parte de baixo (do fundo da tigela) e vai em direção ao alto, quase formando um círculo e, ao mesmo tempo, girando a tigela para incorporá-la uniformemente.

Quando tivermos adicionado toda a clara, despejamos imediatamente a mistura na forma, batemos levemente na mesa para encher eventuais espaços vazios e colocamos imediatamente no forno, na altura média, por 35-40 minutos, dependendo do tipo de forno, ou seja, se é estático, ventilado, se cozinha apenas por baixo e assim por diante. Para verificar o cozimento do bolo, após cerca de 30 minutos, espetamos com um palito longo que deve sair completamente seco.

Recomendo retirá-lo imediatamente do forno quando estiver assado, para evitar que o calor residual o seque demais.

O doce se soltará das paredes da forma e se acomodará uma vez fora do forno.

Deixamos esfriar por cerca de 30 minutos, depois retiramos da forma.

Agora podemos decidir se servi-lo como bolo de armário, para o café da manhã e o lanche, ou recheá-lo como sobremesa de domingo, como um elegante final de refeição ou para aniversários, etc…

No meu caso, quando o bolo margherita esfriou completamente, dividi em três discos da mesma altura, com uma faca bem afiada, e recheei com creme de leite fresco batido com aroma de baunilha.

Se desejar, poderá fazer como eu.

Batemos o creme de leite gelado e quando estiver quase pronto, adicionamos a pasta de baunilha, o açúcar e continuamos a batê-lo até obter uma mistura inflada e firme (cerca de dois a três minutos no total, na velocidade mais alta).

Não molhei o bolo porque não precisa; mas, se desejar, poderá molhar um pouco.

Para cada camada, serão suficientes 3 colheres de sopa de leite ou suco de fruta; ou de xarope feito com água, açúcar e licor a gosto, espalhado com um pincel de cozinha.

Cortamos a ponta de um saco de confeitar, deixando um furo de dois centímetros (veja foto abaixo). Isso nos permitirá ter uma camada de creme uniforme e da mesma altura.

Pegamos o prato de servir e colocamos o que será a base do bolo.

Depois de molhá-lo com o pincel, espalhamos uma camada de geleia de tangerina, depois cobrimos com metade do creme batido com o saco de confeitar sem bico, chegando até as bordas externas.

Colocamos o disco central sem pressionar o inferior, alinhamos com as mãos para que fiquem perfeitamente alinhados, repetimos a operação (ou seja, molhar, espalhar a camada de geleia e rechear com o restante do creme batido).

Por fim, cobrimos com o último disco, molhamos como os anteriores e colocamos o doce em um porta-bolos, na geladeira, por pelo menos 12 horas, para que absorva e expresse mais seu sabor e aromas. Pouco antes de servir o bolo margherita, polvilhe a superfície com cacau em pó.

Bon appetit

A ideia a mais. O bolo margherita de cacau e tangerina pode ser personalizado de acordo com nossos gostos e necessidades. A tangerina, por exemplo, pode ser substituída por uma laranja; nesse caso, usaremos o suco de meia laranja. Também a geleia de tangerina pode ser substituída pela que mais gostamos.

Caso a parte superior do doce não esteja perfeitamente lisa ou plana, vire o bolo, de modo que a base (que estará perfeitamente plana e lisa) fique no topo. Isso facilitará eventuais decorações.