Para preparar nosso delicioso bolo de laranja, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, incluindo os ovos (exceto os ingredientes para preparar o creme de coco).

Prepare todos os ingredientes à sua frente.

Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos (farinha de arroz, amido de milho, fécula, fermento em pó), misture com um batedor de aço para incorporá-los e reserve temporariamente.

Forre com papel manteiga uma forma de aro removível circular de 24 centímetros de diâmetro (ou uma forma de 20 cm de diâmetro com bordas altas de 10 cm).

Rale muito finamente a casca de duas laranjas (reserve um pouco para usar no creme de coco), retire a quantidade necessária e reserve.

Em outra tigela bem grande, quebre os ovos, adicione o açúcar e a casca ralada das laranjas.

Misture à mão os ovos e o açúcar por cerca de 2 minutos com o batedor de aço. Obteremos uma mistura lisa e líquida. É importante que o açúcar esteja dissolvido.

Agora adicione, um de cada vez, os ingredientes líquidos, ou seja, o suco de laranja filtrado e o óleo de sementes, misturando delicadamente e sempre à mão, com o batedor de aço.

Agora acenda o forno a 170*.

Adicione o sal fino e os ingredientes secos, que serão adicionados à mistura em três vezes (portanto, não todos de uma vez) para incorporá-los melhor e não criar grumos, usando o batedor de aço.

Certifique-se de que todas as farinhas foram incorporadas à mistura, ou seja, que no fundo da tigela não restou farinha não incorporada. A massa deve ser bem cremosa.

Despeje suavemente o bolo na forma, bata levemente na mesa para que a massa se acomode e distribua de forma uniforme e leve ao forno estático, na metade da altura, por cerca de 55/60 minutos. O bolo deve assar a uma temperatura não muito alta e lentamente, para evitar que a massa colapse no centro ou cozinhe por fora, permanecendo mais fechado e cru por dentro.

Verifique frequentemente, pois cada forno tem seu próprio tempo e temperatura. Quando o bolo estiver assado (um sinal que nos ajuda a entender se um bolo está assado é observar se ele se soltou das bordas da forma), depois de fazer o teste com um palito de madeira ou aço de espetinho (que deve sair perfeitamente seco), desligue e retire imediatamente do forno, para evitar que o calor residual o deixe excessivamente seco e deixe esfriar por pelo menos 2 horas, antes de retirá-lo delicadamente da forma, pois pode quebrar. Após duas horas, transfira o bolo para a geladeira, fechado em um porta-bolos.

Enquanto o bolo esfria e se acomoda, prepare o creme de coco.

Despeje o creme de leite fresco da geladeira na tigela e bata por um minuto com a batedeira elétrica na velocidade máxima. Neste ponto, adicione o açúcar de confeiteiro, o queijo cremoso, o coco ralado e mais um pouco de casca ralada de laranja e uma colher de chá de licor de laranja ou outro, se desejar.

Bata por mais um minuto ou até obter uma mistura fofa, areada e bem incorporada. Não bata muito, pois corremos o risco de acabar com manteiga feita em casa, em vez de um creme de chantilly.

Preencha um saco de confeitar com o creme de coco, corte a ponta com um corte reto não maior que dois centímetros e meio (como na foto abaixo).

Retire o bolo da geladeira, coloque-o em uma tábua de corte. Divida-o ao meio e recheie com o creme, começando pelo centro.

Cubra com a outra metade do bolo e preencha com o creme também as bordas externas do bolo, ao redor.

Com o creme restante, crie decorações no bolo ao seu gosto.

Agora resta fazer o último passo delicioso. Pique o chocolate com uma faca não muito grossa (você também pode usar gotas de chocolate) e aplique ao redor das bordas externas do bolo, usando as mãos (recomendo usar luvas neste caso).

Coloque o bolo de laranja recheado no porta-bolos na geladeira e deixe descansar por algumas horas, para que absorva a umidade do creme e fique ainda mais saboroso.

A ideia a mais. Recomendo prepará-lo no dia anterior, pois os bolos recheados, em geral, precisam se assentar e ficar mais saborosos.

Os bolos sem glúten feitos, como neste caso, com farinhas naturais e sem adicionar espessantes (como goma xantana, por exemplo), manteiga e leite, tendem inevitavelmente a ser bastante friáveis. Recomendo colocar o bolo na geladeira, depois de esfriar, pois assim ele se estabiliza melhor.