Para preparar nosso delicioso bolo de laranja, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, incluindo os ovos (exceto os ingredientes para preparar o creme de coco).

Prepare todos os ingredientes à sua frente.

Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos (farinha de arroz, amido de milho, fécula, fermento em pó), mexa com um batedor de aço para misturá-los e reserve temporariamente.

Forre com papel manteiga uma forma de abrir redonda de 24 centímetros de diâmetro (ou uma forma de 20 cm de diâmetro com bordas altas de 10 cm).

Rale muito finamente a casca de duas laranjas (reserve um pouco para usar no creme de coco), obtenha a quantidade que precisamos e reserve.

Em outra tigela muito grande, quebre os ovos, adicione o açúcar e junte a casca ralada das laranjas.

Misture manualmente os ovos e o açúcar por cerca de 2 minutos com o batedor de aço. Obteremos uma mistura lisa e líquida. É importante que o açúcar esteja dissolvido.

Agora adicione, um de cada vez, os ingredientes líquidos, ou seja, o suco de laranja filtrado e o óleo de sementes, misturando delicadamente e mexendo sempre manualmente, com o batedor de aço.

Agora ligue o forno a 170º.

Adicione o sal fino e os ingredientes secos, que serão adicionados à mistura em três vezes (não tudo de uma vez) para melhor incorporá-los e não criar grumos, usando o batedor de aço.

Certifique-se de que todos os pós foram incorporados à massa, ou seja, que no fundo da tigela não sobrou farinha não misturada. A massa deve estar bem cremosa.

Despeje delicadamente o bolo na forma, bata delicadamente na mesa para que a massa se assente e distribua de maneira uniforme e coloque no forno estático, a meia altura, por cerca de 55/60 minutos. O bolo deve assar em uma temperatura não muito alta e gradualmente, para evitar que a massa colapse no centro ou asse por fora ficando mais fechado e cru por dentro.

Verifique frequentemente, pois cada forno tem seus próprios tempos e temperaturas. Quando o bolo estiver pronto (um sinal que nos ajuda a entender se um bolo está pronto é observar se ele se descolou das bordas da forma), após fazer o teste com um palito de madeira ou aço (que deve sair perfeitamente seco), desligue e retire imediatamente do forno, para evitar que o calor residual possa secá-lo excessivamente e deixe esfriar por pelo menos 2 horas, antes de removê-lo com cuidado da forma, pois pode quebrar. Após duas horas, transfira o bolo para a geladeira, fechado em um porta-bolos

Enquanto o bolo esfria e se assenta, prepare o creme de coco.

Despeje o creme de leite gelado da geladeira na tigela e bata por um minuto com a batedeira elétrica na velocidade máxima. Neste ponto, adicione o açúcar de confeiteiro, o queijo cremoso, o coco ralado e um pouco mais de casca ralada de laranja e uma colher de chá de licor de laranja ou outro, se desejar.

Bata por mais um minuto ou até obter uma mistura fofa, areada e bem misturada. Não bata demais para evitar acabar com manteiga caseira, em vez de um creme de chantilly.

Encha uma manga de confeitar com o creme de coco, corte a ponta com um corte reto não maior que dois centímetros e meio (como na foto abaixo).

Retire o bolo da geladeira, coloque-o sobre uma tábua de cortar. Divida-o ao meio e recheie com o creme, começando do centro.

Cubra com a outra metade do bolo e preencha com o creme também as bordas externas do bolo, ao redor.

Com o creme restante, crie decorações no bolo a seu gosto.

Agora nos resta fazer o último passo saboroso. Pique o chocolate com uma faca não muito grosso (você também pode usar gotas de chocolate) e aplique ao redor das bordas externas do bolo, usando as mãos (recomendo usar luvas neste caso).

Coloque o bolo de laranja recheado no porta-bolos na geladeira e deixe descansar por algumas horas, para que absorva a umidade do creme e se torne ainda mais saboroso.

A sugestão extra. Recomendo prepará-lo no dia anterior, pois bolos recheados, em geral, precisam se assentar e se tornar mais saborosos.

Os bolos sem glúten feitos, como neste caso, com farinhas naturais e sem a adição de espessantes (como a xantana, por exemplo), manteiga e leite, tendem inevitavelmente a ser bastante quebradiços. Recomendo colocar o bolo na geladeira, após ter esfriado, pois desta forma ele se estabiliza melhor.