Hoje falamos sobre canederli finger food assados. Pois é, eu reinterpretei um clássico da culinária do Tirol do Sul, porque queria criar um petisco saboroso e diferente do habitual para servir com aperitivos. Eles são macios, aromáticos (graças à presença dos tomates secos) e com um coração derretido dado pela provolone com a qual são recheados. São tão gostosos que podem ser servidos tanto quentes quanto frios. É um aperitivo requintado e saboroso; e, para realizá-lo, é suficiente ter pão de alguns dias e pouquíssimo caldo (vegetal ou de carne), água ou leite para que o pão fique macio sem se desmanchar. Podemos personalizá-los e enriquecê-los conforme a ocasião ou nossas necessidades.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 24 canederli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Pão caseiro (inclusive sem glúten)
- 6 Tomates secos
- 3 colheres Queijo
- q.b. Caldo
- q.b. Pimenta
- 1 Gema
- 250 g Provolone
- 50 g Speck em fatias
- q.b. Farinha de rosca (inclusive sem glúten)
Preparo
Colocamos os tomates secos em água fervente e deixamos por 30 minutos. Assim eles ficarão mais macios e agradáveis ao paladar.
Quando estiverem macios, vamos picá-los grosseiramente.
Cortamos a provolone em cubos e escorremos qualquer soro. Não adicionamos muito sal à receita.
Picamos também o speck, depois de tirar as partes gordurosas.
Partimos o pão (se a crosta do pão estiver muito dura, usaremos apenas o miolo) e colocamos em uma tigela grande, onde adicionaremos algumas colheres de caldo quente para que o pão amoleça o suficiente para ser misturado com os outros ingredientes. Se não tivermos caldo disponível, podemos usar leite ou água simples, desde que muito quente.
Não exageramos nos líquidos, porque lembramos que na massa também vai a gema, que dará mais umidade, além de ligar tudo.
Assim que o pão estiver macio, pressionamos para tirar o excesso de líquido. Transferimos para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicionamos todos os outros ingredientes e batemos (ou misturamos à mão) até obter uma massa macia e pegajosa.
Se ficar muito mole, adicionamos algumas colheres de farinha de rosca ou mais um pouco de miolo de pão.
Ao contrário, se a mistura ainda estiver muito dura, podemos adicionar mais uma colher de chá ou colher de caldo, conforme a consistência desejada.
Se parecer que está solto, então bastará adicionar um pouco de clara (que separamos da gema).
Ligamos o forno, ajustando para a temperatura máxima.
Enquanto isso, colocamos farinha de rosca em um prato fundo. Com as mãos, pegamos um pouco da mistura (decidiremos nós o tamanho dos canederli finger food), passamos na farinha de rosca, damos a forma de uma bolinha, pressionamos no centro, criando uma cavidade onde colocaremos um pedacinho de provolone.
Fechamos, pressionamos levemente nas extremidades, passamos novamente na farinha de rosca e colocamos cada canederlo em uma assadeira com papel manteiga. Pincelamos com um pouco de azeite extravirgem e levamos ao forno na prateleira do meio por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.
Podemos também fritá-los, se não tivermos forno ou não quisermos usá-lo.
