Os canelones, assim como as lasanhas, são preparações típicas dos dias festivos e ocasiões especiais. Podemos usar tanto os clássicos canelones de massa seca quanto folhas de massa fresca (que podemos comprar ou fazer à mão). A base de cozimento é um molho bechamel muito delicado que não esconde o sabor da ricota nem dos brócolis. É um prato importante, mas ao mesmo tempo muito fácil de preparar que pode ser feito também com antecedência. Eu, por exemplo, cozinho os brócolis e preparo o bechamel já no dia anterior. Isso me dá a possibilidade de ter mais tempo livre e me dedicar apenas à montagem dos canelones e ao seu cozimento (se quiser, isso também pode ser feito com antecedência). É uma receita que pode ser personalizada com o que nos agrada. Às vezes, substituo o pecorino por queijo grana ralado ou adiciono pedacinhos de nozes ou pistache que conferem aos canelones recheados com ricota e brócolis de Bari uma nota rústica que eu gosto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes
- 8 folhas de massa fresca (ou 16 canelones de massa seca)
- 1 kg Brócolis de Bari
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- 250 g Ricota de ovelha
- 3 colheres de sopa Pecorino romano
- 600 ml leite
- 30 g manteiga
- 30 g farinha 00
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta
Preparação
Com estas quantidades, obteremos 16 canelones para 4 pessoas.
Comecemos pelos brócolis. Após lavá-los e limpá-los de folhas e flores estragadas, cortamos os talos em pedaços, dividimos as flores maiores em duas ou mais partes, lavamos e colocamos tudo em uma panela com água fria, até cobri-los. Deixamos ferver e cozinhamos por mais 5 minutos.
Escorremos e colocamos em uma frigideira grande, onde aquecemos um fio de azeite extravirgem com alho. Adicionamos os brócolis, ajustamos o sal e refogamos em fogo alto por um minuto, depois continuamos o cozimento em fogo baixo e coberto por mais 5 minutos aproximadamente ou até que os talos dos brócolis fiquem macios.
A ideia light. Podemos pular esta etapa e tornar a preparação um pouco mais leve, utilizando apenas os brócolis cozidos e macios.
Vamos cuidar do bechamel, cujo procedimento você pode ler aqui. Uma vez pronto, deixamos esfriar. Salgamos o bechamel apenas se necessário, pois a ricota de ovelha e o pecorino romano já são muito salgados.
Preparamos o recheio. Usando apenas um garfo, amassamos bem os brócolis e misturamos com a ricota (ou usamos um liquidificador se desejarmos um recheio cremoso), adicionando uma colher de sopa cheia de pecorino ralado; obteremos um creme delicioso.
Deixe de lado algumas flores de brócolis para a decoração final.
Prove e ajuste a pimenta. O recheio pode ser enriquecido com pedaços de nozes, pistache; ou bacon ou linguiça fresca.
Preparamos uma assadeira grande (os canelones não devem ser sobrepostos), molhamos o fundo com bechamel e ligamos o forno a 200*.
Para rechear os canelones secos sem desperdiçar nada do recheio, recomendo usar um saco de confeitar.
Se usarmos massa fresca: estendemos cada folha em uma tábua de cortar e cortamos ao meio, até obter 16 quadrados para rechear com o creme de ricota e brócolis. Enrolamos cada quadrado recheado e colocamos na assadeira com a emenda voltada para baixo.
Para facilitar o fechamento dos canelones, podemos pincelar um pouco de bechamel ao longo das bordas dos quadrados de massa. Continuamos até finalizar os ingredientes.
Regamos nossos canelones com o restante do bechamel, polvilhamos com o pecorino restante e levamos ao forno, na altura média, por cerca de 20 minutos a 200*.
Usando bechamel quente sobre os canelones, especialmente se de massa fresca, reduziremos o tempo de cozimento pela metade.
Ao final do cozimento, ligamos o grill para formar a crosta. Servimos nossos canelones recheados com ricota e brócolis de Bari decorando-os com as flores de brócolis reservadas.
Bon appetit
