Os cannelloni de crepes com cogumelos e carne são tão suculentos que você vai se apaixonar à primeira mordida. Podem ser servidos como prato principal mas também como segundo prato. É uma preparação muito rica e ao mesmo tempo fácil de fazer. Podemos prepará-los para todas as nossas ocasiões especiais, para um almoço importante, etc…A casca, que envolve o rico recheio à base de molho de carne e cogumelos champignon, é uma leve crespelle sem ovos, fácil e rápida, que pode ser preparada até mesmo com antecedência. Podemos personalizá-los com tudo o que gostamos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 cannelloni
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 130 g Farinha 00
- 270 ml Leite
- 1 g Sal fino
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Manteiga
- 300 g Carne moída (mista bovina e suína)
- 1 Cenoura
- 1 Chalota
- 1 Salsão
- 2 colheres Vinho branco seco
- 400 g Cogumelos mistos
- 100 g Queijo de mesa
- q.b. Sal fino e azeite de oliva extra virgem
Preparação
Vamos preparar as crespelle. Em uma tigela, peneiramos a farinha, adicionamos a pitada de sal, a noz-moscada e despejamos o leite lentamente. Misturamos com um batedor de aço até obter uma massa lisa e sem grumos, que deixaremos descansar por 15 minutos, coberta com um pratinho.
Após o tempo de descanso, aquecemos bem, em fogo médio-baixo, uma pequena frigideira. Adicionamos cerca de 1/2 colher de chá de manteiga e deixamos derreter fora do fogo (o calor da frigideira se encarregará disso).
Despejamos 2 colheres de massa e giramos imediatamente a frigideira para distribuir a massa de maneira uniforme. Esperamos até que as bordas da crespelle fiquem douradas. Com uma espátula de madeira, soltamos delicadamente e viramos para o outro lado por alguns segundos (se a crepe resistir ao tentarmos soltá-la, aguardamos mais alguns segundos). Colocamos cada crepe em um prato, uma sobre a outra. Continuamos até terminar a massa.
Limpamos os cogumelos, fatiamos em lâminas e colocamos em uma frigideira antiaderente, com tampa, em fogo baixo, para que percam parte da água de vegetação. Não adicionamos tempero ou sal nesta fase. Descartamos a água que os cogumelos liberam (repetimos esta operação duas vezes). Em seguida, escorremos e reservamos momentaneamente.
Agora vamos preparar o molho de carne. Picamos cenoura, chalota e salsão juntos e colocamos em uma panela para dourar com duas colheres de óleo, em fogo baixo. Assim que a chalota se tornar transparente, adicionamos a carne moída, aumentamos o fogo e deixamos dourar bem, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver bem dourada, adicionamos o vinho branco, aguardamos que o álcool evapore e adicionamos sal (pouco). Por fim, adicionamos os cogumelos e deixamos apurar por mais 5 minutos. Eu gosto de adicionar a este tipo de molho branco também uma pequena folha de louro, que, na minha opinião, confere à carne um aroma e um perfume mais intensos.
Montamos nossos cannelloni de crespelle. Na metade de cada crepe colocamos a carne com cogumelos e um pouco de queijo ralado grosso, enrolamos e colocamos o cannelloni obtido em uma assadeira, com a junção voltada para baixo para evitar que se abra. Arrumamos os cannelloni lado a lado.
Levamos ao forno já quente a 200* por cerca de 10 minutos. Finalizamos, adicionando um pouco de queijo ralado sobre nossos cannelloni e servimos imediatamente. São deliciosos mesmo mornos.
