Uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer é o que proponho hoje, os cannoli de panquecas recheados com um delicioso creme de laranja. Eu os chamei de “cannoli” apenas por causa da sua forma, que lembra os famosos cannoli sicilianos, um dos orgulhos da confeitaria italiana. Esses doces sofisticados são perfeitos para uma ocasião especial, como sobremesa de domingo e assim por diante. Os cannoli de panquecas com creme de laranja vão desaparecer em um instante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 260 g farinha 00
- 500 ml leite
- 1 g sal fino
- 1 colher de sopa açúcar refinado (opcional)
- 2 ovos médios inteiros
- 2 laranjas
- 1 pitada canela em pó
- 5 g fermento em pó para doces
- 1 g bicarbonato de sódio
- 20 g manteiga para a frigideira das panquecas
- 200 ml suco fresco de laranja
- 75 g açúcar refinado
- 25 g amido de milho ou maizena
- 1 pitada sal fino
- q.b. raspas de casca de laranja e de um limão
- 200 ml creme de leite fresco (frio de geladeira)
- 1 colher de chá licor de laranja ou outro a gosto
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Espátula madeira
- 1 Descascador de Batatas para cítricos
Passos
Preparamos o creme de laranja como descrito aqui. Podemos fazê-lo até mesmo no dia anterior.
Preparamos as panquecas.
Batemos ligeiramente os ovos e o leite em uma tigela. Adicionamos a farinha peneirada junto com o fermento e o bicarbonato. Adicionamos o sal, um pouco de raspa de casca de laranja finamente ralada, a canela e misturamos com um garfo ou com um batedor de aço. Obteremos uma massa semilíquida que não deve conter grumos.
Aquecemos a frigideira antiaderente (de 18-20 centímetros de diâmetro) no fogão pequeno em fogo médio. Adicionamos um cubo de manteiga e deixamos derreter. Despejamos uma concha de massa (aproximadamente 60 gramas) ou 3 colheres de sopa cheias. Fazemos com que a massa cubra todo o fundo da frigideira, girando a frigideira com delicadeza. Cozinhamos a panqueca até que se desgrude facilmente da frigideira (cerca de 30-40 segundos). Viramos para o outro lado com a ajuda de uma espátula de madeira e cozinhamos por mais 20-30 segundos no máximo. Continuamos até terminar a massa. À medida que as panquecas cozinham, colocamo-las em um prato, uma sobre a outra; terão uma textura macia e esponjosa. Em relação à manteiga, eu me organizo assim: divido o pedaço de manteiga em 6 pequenas partes e derreto uma na frigideira a cada duas panquecas.
Agora preparamos os cannoli de panquecas recheados. Lavamos bem duas laranjas e da casca extraímos raspas que usaremos para a decoração.
Colocamos uma panqueca em um prato raso. Espalhamos com uma colher rasa de creme de laranja (não exageremos no recheio, por favor, caso contrário, não se fechariam e o creme não seria suficiente), deixando as bordas livres.
Enrolamos e colocamos a parte da emenda para baixo (como na foto acima), “prendendo” as duas pontas com um pouco de creme de laranja. Quando tivermos terminado de rechear todos, colocamos o creme restante em um pequeno saco de confeiteiro (ou simplesmente usamos uma colher de chá) e recheamos também as duas extremidades do “cannolo” de panqueca.
Por fim, decoramos com as raspas de laranja e colocamos em um prato de servir; continuamos assim até terminar os ingredientes.
