As carolinas com mousse de gorgonzola e pistaches são muito fáceis de fazer e podem ser servidas como aperitivo em um almoço importante, em um buffet e com aperitivos. São petiscos recheados com um creme delicado mas saboroso à base de gorgonzola doce e leite, enriquecido pela doçura dos pistaches. São refinados e decorativos, além de deliciosos; tanto as carolinas quanto a mousse de gorgonzola e pistaches podem ser preparadas com bastante antecedência.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15 carolinas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
- 100 g Água
- 35 g Manteiga
- 75 g Farinha 00
- 1 g Sal fino
- 100 g Ovos inteiros
- 100 g gorgonzola doce (ou mascarpone)
- 30 ml leite
- 20 g granulado de pistache
Preparação
Vamos preparar a massa choux para as carolinas.
Os ovos devem estar à temperatura ambiente e ter o mesmo peso da água. Quebramos os ovos, pesamos e batemos levemente com um garfo, colocando-os em uma tigela coberta com filme plástico. Em seguida, pesamos a água em uma panela.
1) Colocamos a água e a manteiga em pedaços em uma panela. Em fogo alto, deixamos a manteiga derreter e levamos a água para ferver.
Neste ponto, juntamos toda a farinha (que foi peneirada previamente) e misturamos imediatamente com um utensílio de madeira. Reduzimos o fogo imediatamente e continuamos a mexer por cerca de 3-4 minutos, até que não haja mais vestígios de farinha na massa que se formou.
2) Colocamos a massa em uma tigela para esfriar. De vez em quando, amassamos e espalhamos com um garfo para esfriar mais rápido. Assim que estiver quase frio, podemos incorporar os ovos, pouco a poucos, por favor. A massa final deve ter uma consistência macia e cremosa como a de bolos, mas não líquida nem muito dura.
Com uma espátula (tipo “marisa”), levantamos um pouco de massa da tigela. Se ao cair, a massa na espátula formar uma espécie de triângulo, então está pronta e não precisamos adicionar mais ovos.
3) Pré-aquecemos o forno a 220°C.
Enquanto isso, untamos levemente a assadeira com óleo ou manteiga, para manter o papel manteiga no lugar enquanto formamos as carolinas. Com a ajuda de um saco de confeitar ou duas colheres de chá, formamos nossas carolinas que devem ter o tamanho de uma noz, mantendo uma distância de um dedo entre elas.
Molhamos a ponta de um dedo e achatamos os picos que inevitavelmente se formam no topo da carolina, para evitar que queimem durante o cozimento.
4) Colocamos no forno que não deve ser aberto durante o cozimento, na altura do meio, e deixamos cozinhar por 30 a 35 minutos. Mesmo que as carolinas pareçam inchadas, não desligue o forno e não o abra antes do tempo, pois elas também precisam secar. Para segurança, se você realmente quiser verificar o cozimento, após o tempo, retire rapidamente uma e abra. Deve estar cozida e oca por dentro. As carolinas não devem ser cortadas quentes porque quebrariam. No final do cozimento, desligamos e abrimos a porta do forno um pouco para liberar o vapor residual.
5) Enquanto as carolinas esfriam, preparamos a mousse de gorgonzola. Colocamos o gorgonzola doce em uma tigela grande ou em um mixer com batedores de aço. Adicionamos o leite aos poucos e batemos até obter um creme firme e inflado, como uma mousse. Por último, adicionamos o granulado de pistache e misturamos na mousse.
6) Pouco antes de servir, cortamos ao meio as carolinas frias e recheamos com uma colher cheia de mousse. Colocamos em uma bandeja, fechadas em um porta-bolos, sempre que possível.
