As cascas de laranja cristalizadas, que gostaria de lhes propor, são naturais, realmente muito fáceis, bastante rápidas de preparar e prontas para uso. São extremamente úteis para decorar e acompanhar o café, doces, sorvetes, sobremesas, bolos. Podem ser consumidas assim ao natural, cobertas com chocolate, usadas em panetones, colombas, na pastiera napolitana, nos struffoli, no lugar dos cristalizados industriais e em todos aqueles doces aos quais queremos dar um toque a mais. Podem se tornar, além disso, simpáticas ideias de presente. Precisamos apenas de cascas, suco de laranja, açúcar, uma panela e uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Cerca de 300 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g Casca de laranja
- 250 g Açúcar
- 250 ml Suco de laranja
- q.b. Açúcar (para decorar)
- q.b. Chocolate amargo
Preparação
Lavamos e escovamos bem as laranjas. Cortamos e esprememos o suco que colocaremos em uma panela.
Cortamos a casca das laranjas com um canivete e recortamos gomos (inclusive a parte branca).
Colocamos na panela junto com o açúcar e o suco.
Misturamos com uma colher de pau e deixamos macerar por cerca de uma hora (esta operação é opcional e serve para liberar os óleos essenciais das cascas).
Depois desse tempo, cozinhamos as cascas em fogo médio-baixo com a tampa, mexendo frequentemente e com delicadeza.
Depois de cerca de meia hora, retiramos a tampa e continuamos a cozinhar por mais 20/25 minutos. De fato, são necessários cerca de 50 minutos para cristalizar perfeitamente as cascas; a parte branca das cascas deverá se tornar quase transparente.
Escorremos do eventual suco restante (que durante o cozimento terá se tornado xarope) e colocamos as cascas em uma grade (se não tiver, podemos usar uma assadeira forrada com papel manteiga) com a parte branca voltada para cima e deixamos secar por algumas horas. Estão prontas para uso.
Uma vez resfriadas, podemos, se desejarmos, passar as cascas no açúcar granulado. É preciso ter em mente que as cascas tendem a absorver o açúcar na superfície; se forem usadas para fazer decorações, lembremos de deixá-las secar por um dia inteiro e passá-las novamente no açúcar antes de compor as decorações. Eu as uso para fazer bombons, a mítica pastiera napolitana, nos struffoli napolitanos e muito mais.
Para cobrir com chocolate. Deixamos as cascas esfriarem e secarem por um dia inteiro em uma grade. Depois derretemos chocolate em banho-maria ou no microondas e cobrimos as cascas.
Colocamos as cascas cobertas em uma assadeira com papel manteiga e esperamos que o chocolate endureça antes de comê-las ou usá-las.
A ideia extra. Não desperdicemos o xarope, porque podemos usá-lo em sorvetes, pudins, no creme caramel; ou para dar brilho a doces, etc.
Tanto o xarope quanto as cascas cristalizadas devem ser armazenados em um pote de vidro na geladeira e duram no máximo uma semana.
