O castagnaccio à moda napolitana, na versão que gostaria de propor, é um doce de outono à base de creme de castanhas (frescas) e cacau envoltos em uma deliciosa massa podre. É macio, perfumado, simplesmente delicioso. Existem muitas versões deste doce campano: com farinha de castanha e chocolate amargo, com banha, com ou sem massa podre, e assim por diante. Esta receita me foi passada há algum tempo por uma simpática senhora que me fez experimentar este doce do qual eu nem conhecia a existência, apesar de ser de Campania. Para a massa podre, segui a receita que normalmente utilizo. Se quisermos tornar este doce sem glúten e sem lactose, basta preparar tanto o recheio quanto a massa podre com produtos específicos (eu faço ambas as versões).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g farinha 00 (ou farinha de arroz ou mistura para celíacos)
- 2 gemas frias de geladeira
- 1 ovo inteiro médio frio de geladeira
- 100 g manteiga fria de geladeira (também sem lactose)
- 100 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- q.b. raspas de casca de cítricos
- 400 g castanhas frescas descascadas
- q.b. água
- 1 pitada sal grosso
- 2 folhas louro
- 400 ml leite (também sem lactose)
- 35 g cacau em pó amargo (também sem glúten)
- 200 g açúcar refinado
- 1 colher de chá água de mil flores ou licor Strega
- 1 pitada sal fino
Preparação
Prepare o recheio do castagnaccio.
Coloque em uma panela nossas castanhas, sem a casca externa, uma colher de chá rasa de sal grosso e 2 folhas de louro. Cubra com água e leve para ferver.
A partir do momento que ferver, deixe as castanhas cozinharem por cerca de 45-60 minutos, dependendo do tamanho, em fogo baixo; as castanhas estão prontas quando puderem ser perfuradas com um garfo.
Desligue e, tomando cuidado para não se queimar, remova a pele externa com uma faquinha. Coloque as castanhas descascadas em um liquidificador com o leite e misture até obter uma mistura cremosa e lisa.
Transfira a mistura para uma panela, adicione o cacau peneirado, o sal, o açúcar, a água de mil flores (ou o Strega).
Cozinhe nosso creme em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira ou um batedor de aço. Devemos obter uma consistência compacta, mas não muito dura nem muito líquida. O creme ficará mais firme à medida que esfriar.
Desligue, polvilhe a superfície do creme com uma leve camada de açúcar refinado (para evitar que se forme uma crosta incômoda) e deixe esfriar completamente.
Prepare a massa podre. Peneire a farinha e coloque-a em uma tigela grande e baixa, juntamente com todos os outros ingredientes. Misture rapidamente para não aquecer a manteiga, usando uma espátula, até formar uma massa que cobriremos com filme plástico e colocaremos na geladeira por pelo menos uma hora.
Passado o tempo, pré-aqueça o forno a 180*.
Retire a massa podre da geladeira e coloque-a sobre papel manteiga. Com a ajuda de um rolo, abra-a na espessura de alguns milímetros, usando um pouco de farinha apenas se necessário.
Transfira o papel manteiga com a massa diretamente para a forma. Acertamos as bordas da torta e reservamos as sobras, que usaremos para formar as tiras de decoração.
Recheie com o creme de castanhas e cacau, nivele para distribuir uniformemente e decore o castagnaccio com as tiras feitas com a massa podre restante.
Asse o castagnaccio à moda napolitana no meio do forno, por cerca de 25 minutos; quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas quando estiver bem frio.
A ideia a mais. Recomendo preparar o castagnaccio à moda napolitana pelo menos um dia antes para melhor apreciar os sabores e aromas.
Bom apetite
