O castagnaccio à moda napolitana, na versão que gostaria de propor, é um doce de outono à base de creme de castanhas (frescas) e cacau envolvido em uma deliciosa massa frola. É macio, perfumado, simplesmente delicioso. Existem muitas versões deste doce campano: com farinha de castanhas e chocolate amargo, com banha, com ou sem massa frola, e assim por diante. Esta receita me foi passada há algum tempo por uma simpática senhora que me fez provar este doce cuja existência eu nem conhecia, mesmo sendo campana. Para a massa frola, segui a receita que utilizo habitualmente. Se quisermos tornar este doce sem glúten e sem lactose, basta preparar tanto o recheio quanto a massa frola com produtos específicos (eu faço ambas as versões).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g farinha 00 (ou farinha de arroz ou mix para celíacos)
- 2 gemas frias de geladeira
- 1 ovo inteiro médio frio de geladeira
- 100 g manteiga fria de geladeira (também sem lactose)
- 100 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- q.b. raspas de casca de cítricos
- 400 g castanhas frescas descascadas
- q.b. água
- 1 pitada sal grosso
- 2 folhas louro
- 400 ml leite (também sem lactose)
- 35 g cacau amargo em pó (também sem glúten)
- 200 g açúcar refinado
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira ou licor Strega
- 1 pitada sal fino
Preparo
Preparamos o recheio do castagnaccio.
Colocamos em uma panela nossas castanhas, descascadas, uma colher de chá rasa de sal grosso e 2 folhas de louro. Cobrimos com água e levamos à fervura.
A partir da primeira fervura, deixamos cozinhar as castanhas por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho, em fogo baixo; as castanhas estão prontas quando podem ser espetadas com um garfo.
Desligamos e, tomando cuidado para não nos queimarmos, removemos a pele externa com uma faca pequena. Colocamos as castanhas descascadas em um liquidificador com o leite e misturamos até obter uma mistura cremosa e lisa.
Transferimos a mistura para uma panela, adicionamos o cacau peneirado, o sal, o açúcar, a água de flor de laranjeira (ou o Strega).
Cozinhamos nosso creme em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau ou um batedor de aço. Devemos obter uma consistência compacta mas não muito dura nem muito líquida. O creme ficará mais firme à medida que esfria.
Desligamos, polvilhamos a superfície do creme com uma leve camada de açúcar refinado (para evitar a formação de uma crosta desagradável) e deixamos esfriar completamente.
Preparamos a massa frola. Peneiramos a farinha e colocamos em uma tigela larga e rasa, juntamente com todos os outros ingredientes. Amassamos rapidamente para não aquecer a manteiga, usando uma espátula, até formar um bloco que cobriremos com filme plástico e colocaremos na geladeira por pelo menos uma hora.
Passado o tempo, pré-aquecemos o forno a 180°.
Retiramos o bloco de massa frola da geladeira e colocamos sobre papel manteiga. Com a ajuda de um rolo de massa, estendemos até uma espessura de alguns milímetros, usando um pouco de farinha apenas se necessário.
Transferimos o papel manteiga com a massa diretamente para a assadeira. Alisamos as bordas da torta e reservamos as sobras, que usaremos para formar as tiras para decoração.
Recheamos com o creme de castanhas e cacau, nivelamos para distribuir uniformemente e decoramos o castagnaccio com as tiras feitas com a massa frola restante.
Assamos o castagnaccio à moda napolitana na altura média, por cerca de 25 minutos; quando estiver pronto, retiramos do forno e deixamos esfriar. Polvilhamos com açúcar de confeiteiro apenas quando estiver bem frio.
A ideia a mais. Recomendo preparar o castagnaccio à moda napolitana pelo menos um dia antes para apreciar ao máximo os sabores e aromas.
Bom apetite
