Com essas quantidades, podemos preparar quatro telhas para cestinhas ou charutos

Para fazer os charutos, usemos o cabo de uma colher de madeira ou o bastão para formar os garganelli que geralmente vem com o conjunto de riga gnocchi.

Para criar as cestinhas, preparemos 4 tigelinhas de 10 cm de diâmetro, viremos e cubramos com filme plástico (foto 4), que ajudará a desmoldar as cestinhas facilmente e sem quebrá-las.

Rale finamente nosso parmesão e divida-o em 4 partes de 30 gramas cada.

Cozimento na frigideira: coloque 30 gr de parmesão na frigideira antiaderente (não é necessário aquecê-la antes nem untá-la), cubra toda a superfície sem deixar espaços vazios, achate-o delicadamente com as mãos para obter um círculo plano (foto 1).

Esta operação é fundamental para obter uma cestinha perfeita que não se desfaça ao tocá-la.

Acendamos e derretamos o queijo no fogão menor com a chama mínima; levará 5 minutos no total. Se desejarmos telhas mais crocantes, prolonguemos o cozimento por alguns segundos a mais.

Assim que o queijo derreter (foto 2), apague o fogo imediatamente, retire a frigideira do fogão e espere 2-3 minutos, tempo suficiente para que a telha esfrie o suficiente para descolá-la sem dificuldade, com a ajuda de uma espátula de madeira (foto 3).

Agora formamos as cestinhas. Assim que for possível descolar a telha da frigideira, coloque-a imediatamente sobre a tigelinha invertida (foto 5), dê-lhe forma, delicadamente, com as mãos para aderir. Cubra as telhas, sem descolá-las das tigelinhas e coloque-as na geladeira por 5/10 minutos. Desta forma, as cestinhas de parmesão esfriarão e não perderão a forma. Uma vez resfriadas, podemos usá-las imediatamente ou colocá-las em um recipiente sem descolá-las das tigelinhas e deixá-las na geladeira até o momento de usá-las.

Formamos os charutos de parmesão. Coloque papel manteiga em uma pequena tábua de cortar e, com a ajuda do bastão ou do cabo da colher de madeira e do papel manteiga, enrole a telha imediatamente em torno do bastão e certifique-se de que a junção do charuto fique na parte inferior (foto 6-7-8).

Se desejar aromatizar as telhas, pode-se proceder assim: coloque o parmesão em uma tigelinha, junte as especiarias e misture; depois, divida em quatro porções.

Garanto que são muito fáceis e se a primeira telha se quebrar, porque talvez o parmesão não foi prensado bem ou apagamos o fogo muito cedo ou prolongamos o cozimento, não se preocupe, porque você poderá usá-las como telhas decorativas ou para temperar pratos principais. Ou podemos apreciá-las enquanto preparamos as outras, como eu faço, mesmo quando saem bem.

Cozimento no forno. Se precisarmos fazer muitas, então convém usar o forno. Pré-aqueça o forno a 150* e em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque montinhos de parmesão (achate-os um pouco com as mãos até formar um círculo plano), distanciando-os cerca de dois dedos entre si e deixe-os no forno por alguns minutos, até que o queijo pareça derretido. Retire a assadeira do forno, espere 2/3 minutos e depois descole-os com uma espátula de madeira.

A ideia a mais. Se tivermos uma frigideira menor do que a indicada, por exemplo, de 12 a 15 cm de diâmetro, a quantidade de parmesão pode permanecer em 30 gramas ou diminuir até 25 gramas no máximo por telha.

Bom apetite