Os cestinhos de batata recheados com ervilhas são deliciosos e elegantes petiscos finger food para servir frios. São ideais para impressionar os convidados com um prato muito chique, saboroso, sem glúten e muito fácil de fazer. Os cestinhos de batata também podem ser propostos como acompanhamento ou segundo prato vegetariano. Podem ser preparados antecipadamente e recheados conforme necessário, com tudo que a imaginação sugerir, como cogumelos, linguiça, pimentões, carne moída, mix de legumes, etc… São perfeitos para substituir os famosos vol-au-vent.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 cestinhos
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 1 kg Batatas vermelhas
- 50 g Manteiga
- 3 Gemada pequena
- 4 colheres queijo ralado
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta
- 400 g Ervilhas
- q.b. Cebola picada
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal fino
- q.b. Vinho branco seco
Ferramentas
- 1 Bico estrela
Preparação
Cozinhe as batatas com a casca; quando estiverem cozidas, descasque-as e passe-as no espremedor de batatas.
Transfira o purê de batatas bem quente para uma panela, adicione a manteiga em pedaços e, com a ajuda de uma colher de pau, mexa continuamente e transfira a panela para o fogão menor em fogo baixo.
A manteiga vai derreter e se misturar às batatas. Ao mesmo tempo, deixe a massa de batata secar por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente.
A massa de batata está pronta quando se solta das paredes da panela, deixando-a completamente limpa (como acontece com a massa choux); deve ter uma consistência firme, mas não dura (como mostrado na 2ª foto, onde a colher de pau se sustenta sozinha devido à consistência da mistura).
Deixe a mistura esfriar. Só quando estiver fria, adicione as gemas (uma de cada vez, para evitar que a massa fique mole), o queijo ralado, a cebolinha picada e o sal.
Misture bem e prepare um saco de confeitar com bico estrela aberto (o tamanho dos cestinhos você decide de acordo com suas necessidades). Umedeça o fundo de uma assadeira com um pouco de água para segurar o papel manteiga enquanto formamos nossos cestinhos.
Pré-aqueça o forno e ajuste a temperatura para 200*.
Forme primeiro as bases dos nossos cestinhos. Com uma colher de chá, retire uma noz da mistura e espalhe sobre o papel manteiga, formando círculos de cerca de 5 cm de diâmetro (sem pressionar muito).
Em seguida, encha o saco de confeitar com o restante da mistura de batata e comece a formar nossos cestinhos da seguinte forma: ao longo das bordas externas da base (que formamos anteriormente), sobreponha dois anéis de massa de batata, deixando um buraco no centro para o recheio. A massa de batata será firme e permitirá ser trabalhada facilmente, podendo ser ajustada até com as mãos, sem que os cestinhos se quebrem.
Continue até que os ingredientes se esgotem.
Asse os cestinhos na metade da altura, abaixe a temperatura para 180* e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Desligue e passe-os sob a grelha por cerca de 5 minutos, girando continuamente a assadeira para que dourem uniformemente na superfície. Retire do forno e deixe esfriar por apenas cerca de dez minutos.
Enquanto os cestinhos assam, podemos preparar o recheio. Em uma frigideira antiaderente, coloque cebola picada finamente, 2 colheres de azeite extra virgem e refogue em fogo baixo, até que a cebola amoleça.
Adicione as ervilhas, aumente o fogo e refogue por cerca de um minuto. Adicione o vinho, deixe o álcool evaporar e ajuste o sal. Então, abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar até que as ervilhas fiquem macias. Recheie os cestinhos e sirva-os quentes ou frios, acompanhados de um bom vinho branco.
