Os champignon recheados com creme de salsa e amêndoas são um prato delicado e saboroso para preparar como acompanhamento ou entrada finger food, chique e refinado, para acompanhar aperitivos em buffets. É uma receita sem glúten, muito fácil e pode ser servida quente ou fria, tanto o creme de salsa quanto os cogumelos podem ser preparados com bastante antecedência; basta conservá-los bem cobertos na geladeira e retirá-los pelo menos uma hora antes de recheá-los e servi-los.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 12 chapéus de cogumelos champignon
- 1 maço salsa
- 1 colher queijo grana ralado
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 colher vinho branco seco
- 20 amêndoas descascadas
- 12 amêndoas para decorar
Preparação
Lavamos a salsa e a secamos com um pano de cozinha. Separe as folhas dos talos e coloque-as na tigela de um mixer, junto com o queijo, as 25 amêndoas e bata, adicionando o azeite aos poucos até obter um creme liso, fluido e não líquido. Se a mistura ficar muito líquida, adicione o miolo picado de uma fatia de pão e bata novamente; dará consistência ao creme. Ajuste o sal, cubra o creme de salsa e coloque na geladeira para apurar o sabor.
Se não gostar de salsa, podemos preparar um pesto de rúcula, igualmente saboroso e rápido, da mesma forma que o creme de salsa descrito acima.
Limpe os cogumelos, removendo cuidadosamente os caules e as partes sujas e danificadas. Coloque os chapéus em uma frigideira antiaderente com tampa e, em fogo baixo, deixe que soltem a água de vegetação, que será descartada de tempos em tempos (é uma operação muito fácil e rápida). Repita este processo pelo menos mais duas vezes, para que os cogumelos fiquem secos. Manuseie-os delicadamente, para evitar que quebrem.
Transfira os chapéus para um prato e doure um dente de alho em azeite de oliva extra virgem. Quando o alho começar a fritar, adicione os chapéus, aumente o fogo e doure-os dos dois lados, virando-os delicadamente. Quando os cogumelos estiverem bem dourados, regue com o vinho, deixe o álcool evaporar e adicione uma pitada de sal fino. Tampe os chapéus e deixe cozinhar por cerca de 5/7 minutos em fogo baixo, depois desligue. Durante o cozimento, os chapéus dos cogumelos reduzirão de tamanho; recomendo usar champignon maiores, ou você pode dobrar a quantidade de chapéus a serem servidos. Deixe esfriar antes de recheá-los com o creme de salsa e decore com as amêndoas conforme necessário. Os champignon recheados com creme de salsa e amêndoas podem ser servidos em simpáticas forminhas de papel para tornar nossas mesas ainda mais decorativas.
Se, no entanto, desejarmos apreciá-los quentes, depois de cozidos, iremos recheá-los e decorá-los imediatamente antes de servi-los.
