Algumas sugestões antes de começar.

– A quantidade de açúcar a adicionar à calda de romã depende da quantidade de suco obtido. No meu caso, obtive cerca de 180 mililitros de suco a partir de 193 gramas de sementes de romã e adicionei 1 colher de sopa de açúcar refinado e uma pitada de sal fino.

– Ao final do cozimento, o suco terá reduzido bastante (obtive, de fato, pouco mais de 76 mililitros, mais do que suficiente para decorar e acompanhar cada fatia de cheesecake).

– Prefiro usar raspas de laranja para aromatizar e engrossar a calda; acho que combina melhor com a romã.

– Podemos usar todos os tipos de biscoitos, com e sem glúten, para a base: desde os mais clássicos “digestive”, aos amanteigados, petit, e assim por diante.

– A forma que usei é redonda, não desmontável, com bordas altas de 5 centímetros e mede 20 centímetros de diâmetro. Podemos forrá-la com duas folhas de papel manteiga sobrepostas, que devem sobressair da forma, para poder retirar a cheesecake com facilidade e sem problemas.

Vamos começar preparando a base de biscoitos.

Triture-os muito, muito finamente e transfira para uma tigela grande.

Derreta a manteiga com um pouco de raspas raladas de uma laranja.

Assim que a manteiga estiver derretida, despeje na tigela com os biscoitos e misture rapidamente com uma colher de pau para que seja absorvida completamente e perfeitamente pelos biscoitos.

Transfira a mistura obtida para a forma e achate uniformemente com um socador de carne ou com as costas da colher.

Cubra a forma com filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.

Enquanto isso, vamos cuidar do creme de queijo.

Despeje o creme de leite fresco e bem gelado da geladeira em uma batedeira ou tigela.

Comece a bater na velocidade mais baixa, passando gradualmente para a mais alta.

Quando o creme atingir uma consistência mais densa, adicionaremos o queijo cremoso, algumas gotas de baunilha (ou a ponta de uma colher de chá, se estiver usando a em pasta) e continuaremos a bater por mais alguns segundos para que os ingredientes se misturem perfeitamente.

Se gostar, neste ponto você pode adicionar uma colher de chá de licor de romã ou Strega.

A consistência final do creme deve ser espumosa, arejada e compacta.

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Após uma hora, retire a base da cheesecake e adicione o creme de queijo.

Nivele bem e bata delicadamente a forma na mesa para garantir que não haja espaços vazios no recheio. Retorne à geladeira, bem coberto.

Agora vamos cuidar da calda de suco de romã.

Corte as duas romãs em 4 fatias cada e comece a debulhar as sementes em um prato. Devemos eliminar perfeitamente a película presente dentro da fruta, que cobre as sementes, pois é muito amarga.

Podemos extrair o suco com um extrator ou com um espremedor de batatas.

Feito isso, despeje o suco em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e as raspas de uma laranja (sem a parte branca interna, que também é amarga).

Leve ao fogão mais pequeno em fogo médio baixo e mexa com frequência por apenas 15 minutos, se desejar uma consistência fluida como mel, ou por apenas 20 minutos se desejar uma calda muito concentrada que, ao esfriar, se tornará quase gelatinosa.

A consistência da calda mudará à medida que esfria, tornando-se mais densa.

Após 15 ou 20 minutos (dependendo da consistência final que desejamos obter) desligue imediatamente, afaste a panela do fogão e transfira para um copo ou tigelinha para servir.

A cheesecake deve repousar na geladeira por 12 horas, para expressar todos os seus aromas e sabores.

Na hora de servir, podemos decidir se vamos decorá-la com um fio de calda.

Complete a cheesecake

Depois de cortar as porções, cada convidado poderá se servir da calda de romã para completar a sobremesa.

A ideia extra. Podemos enriquecer o bolo inserindo uma camada de calda no meio do recheio. Despeje metade do creme na forma, nivele, pincele a superfície com uma camada de calda (não mais porque é solúvel em água e em contato com a umidade do creme, a calda se dissolveria, tornando-se líquida), adicione a outra metade do creme, nivele e coloque na geladeira.

Bon appetit