A cheesecake com frutas de kumquat e chocolate é uma sobremesa sem cozimento no forno, feita com as perfumadas frutas de kumquat ou tangerinas chinesas, e uma base crocante feita com delicioso chocolate e biscoitos (também sem glúten). Os Kumquat podem ser substituídos por tangerinas locais ou laranjas. É uma sobremesa que se prepara com antecedência e pode ser feita em etapas, ou seja, a preparação dos vários elementos pode ser feita em tempos diferentes, de acordo com as nossas necessidades. Pode ser feita também em porções individuais, para um jantar ou buffet de sobremesas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 12 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Outono
Ingredientes
- um quarto de colher de chá Pasta de baunilha
- 300 g Chocolate amargo
- 65 ml Leite (também sem lactose)
- 300 g Biscoitos secos (também sem glúten)
- q.b. casca ralada de Kumquat
- 400 g frutas frescas de kumquat
- 150 g açúcar refinado
- 1 copo água (cerca de 240 ml)
- 200 g creme de leite fresco líquido não adoçado (também sem lactose)
- 250 g queijo cremoso (também sem lactose)
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro (também sem glúten)
Preparação
Forramos o fundo e as bordas de uma forma circular removível de 30 cm de diâmetro com papel manteiga
1) Preparamos a base do cheesecake. Forramos com papel manteiga tanto o fundo quanto as bordas da forma. Reduzimos a pó os biscoitos tipo oro saiwa (usamos um processador de alimentos ou um pilão) e colocamos em uma tigela grande.
2) Enquanto isso, derretemos em banho-maria, em fogo baixo, o chocolate picado com o leite e algumas cascas de kumquat. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, adicionamos a baunilha, misturamos, despejamos sobre os biscoitos e, com uma colher, misturamos até que seja completamente absorvido (ao contrário do que acontece com a manteiga derretida, no início pode parecer que o chocolate não é facilmente absorvido pelos biscoitos, mas, continuando a misturar, os dois ingredientes se integrarão perfeitamente). Despejamos a mistura obtida na forma circular. Nivelamos bem com as costas de uma colher ou um pilão, para obter uma base uniforme. Cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira para endurecer.
3) Cuidemos das tangerinas chinesas (essa etapa pode ser feita no dia anterior). Em uma panela, colocamos os kumquat (já lavados e cortados ao meio) com o açúcar, a água e cozinhamos em fogo médio, mexendo continuamente, por cerca de 25 minutos (serve para caramelizá-los) no fogão menor, em fogo baixo, e com tampa, mexendo de vez em quando. Desligamos e deixamos esfriar as frutas, sem descartar a calda que se formou. As sementes vão surgindo durante o cozimento dos kumquat, e podemos removê-las facilmente.
4) Batemos o creme de leite e, quando começar a ficar denso, adicionamos o açúcar, um pouco de casca ralada de kumquat e o queijo cremoso. Continuamos a bater até que os batedores comecem a “escrever” na mistura e o creme de leite esteja bem firme.
5) Retiramos a base do cheesecake e sobre ela distribuímos, em primeiro lugar, um terço das frutas caramelizadas (reservando um pouco para a decoração e para acompanhar as porções), depois, a mistura de creme que espalharemos uniformemente com uma espátula. Colocamos de volta na geladeira e deixamos o doce firmar por pelo menos uma noite. Este cheesecake fica ainda mais gostoso com o tempo.
6) Antes de servir o cheesecake com frutas de kumquat e chocolate, decoramos a superfície com as frutas caramelizadas reservadas e parte da calda. Servimos as porções acompanhadas de mais frutas caramelizadas. Caso a calda fria esteja muito densa, basta colocá-la novamente no fogo, em fogo baixo, com duas colheres de água e mexer por alguns minutos, até atingir a consistência desejada.
Notas
A ideia a mais. Os biscoitos podem ser substituídos por 20 gramas de arroz tufado, que vão enlouquecer as crianças, a serem adicionados diretamente ao chocolate derretido.
