O cheesecake de outono com castanhas é um verdadeiro triunfo de sabor e sofisticação que não precisa de cozimento. Esta deliciosa sobremesa é caracterizada por uma base quebradiça de biscoitos, coberta com um rico e perfumado creme feito com castanhas frescas, cacau e especiarias. É uma receita muito fácil que não necessita de utensílios ou ingredientes especiais e, como neste caso, preparada inteiramente com ingredientes sem lactose.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- 350 g Biscoitos (também sem glúten)
- 185 g Manteiga (também sem lactose)
- q.b. Raspas de laranja
- 300 g Castanhas cozidas
- 1 g Sal grosso
- 25 g Cacau em pó
- 25 g Açúcar de confeiteiro com baunilha
- 3 colheres de sopa Leite
- q.b. Licor Strega
- q.b. Rum
- 200 g Queijo fresco cremoso (também sem lactose ou vegetal)
- 200 ml creme de leite fresco para bater (ou vegetal)
- 50 g Chocolate meio amargo
- 2 colheres de sopa Leite (também sem lactose)
Ferramentas
- Forma com fundo removível de 30 cm
- Papel manteiga
Preparo
Primeiro, preparemos as castanhas. Descasque-as, coloque-as em uma panela cheia de água com uma pitada de sal grosso e cozinhe por cerca de 20/30 minutos (dependerá do tamanho das castanhas). Quando estiverem cozidas (não devem se desfazer, senão será mais difícil remover a pele), desligue, deixe esfriar um pouco e remova a pele marrom ainda presa ao fruto. Transfira as castanhas completamente limpas para uma tigela de um mixer com o cacau, o açúcar de confeiteiro, o leite, o licor e o queijo cremoso. Bata até obter um creme denso, mas macio. Cubra, coloque na geladeira e deixe pegar sabor. Para acelerar a execução do nosso cheesecake de outono com castanhas, também podemos usar castanhas pré-cozidas, disponíveis nos supermercados.
Prepare a forma. Molhe-a bem, escorra o excesso de água e cubra o fundo com papel manteiga, fazendo-o aderir perfeitamente. Recorte, então, uma outra tira de papel manteiga para revestir as laterais, fazendo-a também aderir bem.
Prepare a base de biscoitos. No liquidificador, coloque os biscoitos grosseiramente quebrados, uma raspada de casca de laranja e bata até reduzi-los a pó. Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo muito baixo.
Despeje os biscoitos em uma tigela grande, adicione a manteiga derretida quente e misture para que seja completamente absorvida pelos biscoitos. Transfira a mistura de biscoitos para a forma e pressione o mais uniformemente possível com as mãos ou com um amassador de carne. Coloque a forma em um porta-bolo ou, de qualquer forma, cubra bem e deixe na geladeira por algumas horas para firmar.
Prepare o creme de castanhas. Após duas horas, quando a base de biscoitos estiver solidificada, bata o creme de leite até ficar firme (adicione 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro se usar creme de leite fresco não adoçado). Assim que o creme começar a ficar mais denso, adicione a mistura de castanhas e continue batendo até obter uma mistura muito volumosa e firme.
Despeje a deliciosa mistura sobre a base de biscoitos e, ajudando-se com as costas de uma colher, tente nivelar de forma uniforme, batendo também a forma na mesa para preencher eventuais espaços vazios. Cubra ou coloque em um porta-bolo o cheesecake de outono com castanhas e leve à geladeira para pegar sabor.
Prepare as decorações. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria com duas colheres de sopa generosas de leite. Assim que estiver derretido, usando uma colher de chá, despeje sobre papel manteiga, criando decorações à vontade. Deixe secar por uma noite, transfira para a geladeira bem cobertas até o momento de usá-las. Se sobraram castanhas cozidas inteiras, mergulhe-as no chocolate derretido, coloque sobre papel manteiga, deixe secar e depois decore o bolo frio.
