A cheesecake de tangerinas e amaretti é uma sobremesa incrível nos aromas e sabores. É uma receita que não se pode perder agora que as tangerinas estão na temporada. O “casamento” entre amaretti e tangerinas é perfeito, harmonioso e delicioso. É uma sobremesa que não necessita de cozimento, é muito fácil de preparar, é impactante; enfim, a cheesecake de tangerinas e amaretti apresenta-se muito bem em ocasiões festivas ou para o almoço de domingo. Esta deliciosa cheesecake deve ser preparada pelo menos um dia antes para permitir que seus aromas e a extraordinária combinação de sabores se expressem ao máximo. Este bolo frio pode ser preparado também com ingredientes sem glúten e sem lactose, como eu fiz, nas mesmas doses e quantidades previstas nesta receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g amaretti
- 90 g manteiga derretida
- q.b. raspas de 1 tangerina
- 200 ml creme de leite fresco para bater (também sem lactose)
- 200 g ricota de vaca (também sem lactose)
- 200 g queijo cremoso (também sem lactose)
- q.b. raspas de 1 tangerina
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
- 1 colher de chá licor de cítricos ou outro a gosto
- 250 ml água
- 100 ml suco de tangerinas
- 80 g açúcar granulado
- 1 pitada sal fino
- 35 g fécula de batata ou amido de milho
- q.b. raspas de tangerina
- 40 g chocolate amargo
- 1 pincel de alimentos
- 1 folha de papel manteiga
Passos
Precisaremos de 3 tangerinas bem lavadas e secas, das quais raspamos a casca para diferentes preparações.
Prepare a forma. Forramos o fundo da forma com uma folha de papel manteiga; fechamos a forma e assim o papel manteiga ficará preso e não se moverá. Cortamos o excesso de papel manteiga ou dobramos sob a própria forma.
Cortamos uma tira longa de 72 centímetros de papel manteiga (para uma forma circular de 24 centímetros de diâmetro quando fechada) e forramos também as paredes da forma removível; para que a tira adira bem, untamos as paredes da forma com manteiga ou molhamos levemente com água (também as extremidades da tira de papel devem ser untadas ou molhadas para que fechem bem uma sobre a outra).
Prepare a base da cheesecake
Esmigalhamos grosseiramente os amaretti (não devemos reduzi-los a pó) em uma tigela e aromatizamos com as raspas de uma tangerina.
Derretemos completamente a manteiga, em fogo baixo, e despejamos imediatamente sobre os biscoitos. Rapidamente, com a ajuda de uma colher ou garfo, misturamos bem para que a manteiga impregne os biscoitos perfeitamente. Transferimos a mistura para a forma e nivelamos, pressionando delicadamente, sem compactar demais. Colocamos a forma em um porta-bolo fechado e transferimos para a geladeira por uma hora.
Prepare o creme.
Após uma hora, despejamos o creme de leite frio da geladeira em uma tigela e começamos a batê-lo com uma batedeira elétrica. Assim que o creme de leite começar a engrossar, adicionamos o açúcar, o licor, as raspas de outra tangerina, a ricota e o queijo cremoso. Continuamos a bater o creme por mais 30-50 segundos, até obter uma mistura firme, volumosa, espumosa e bem misturada.
O creme não deve ficar muito doce, para equilibrar a doçura dos amaretti e da gelatina. Caso use creme vegetal, já adoçado, não adicione mais açúcar.
Retiramos da geladeira a base de biscoitos, despejamos o creme e nivelamos com as costas de uma colher, batendo a forma delicadamente na mesa para preencher eventuais espaços e retornamos a forma à geladeira.
Prepare a gelatina de tangerinas.
Em uma panela, primeiro despejamos o açúcar, a pitada de sal, raspas de tangerina e a fécula. Misturamos bem. Agora unimos os líquidos, ou seja, a água e o suco das tangerinas. Misturamos com um batedor de aço e levamos ao menor fogão em fogo baixo. Mexendo continuamente, levará 10 minutos para que a mistura se transforme em gelatina. Desligamos imediatamente e deixamos esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare as decorações de chocolate.
Enquanto derretemos o chocolate em banho-maria, cortamos uma folha de papel manteiga. Mergulhamos o pincel no chocolate derretido e fazemos pequenos desenhos no papel (dando a forma que mais gostamos) com bastante chocolate (as decorações devem ser bastante grossas, caso contrário, se desmancharão ou derreterão ao contato com as mãos). Deixamos endurecer em temperatura ambiente ou na geladeira (recomendado), se estiver quente.
Montamos a cheesecake de tangerinas e amaretti. Quando a gelatina estiver fria, mexemos novamente para amolecê-la e despejamos sobre a cheesecake. Nivelamos bem e retornamos à geladeira por 30 minutos, para que endureça.
Após 30 minutos, destacamos delicadamente, com uma espátula de madeira ou plástico, as tiras decorativas de chocolate e aplicamos na cheesecake, tanto nas bordas quanto na superfície. Adicionamos também gomos de uma tangerina (esta operação pode ser feita também pouco antes de servir). Retornamos à geladeira e deixamos a cheesecake descansar por pelo menos 12 horas.
Com estas doses, obteremos uma cheesecake de tangerinas e amaretti com mais de um quilo e cerca de 12-14 porções.
Este bolo frio deve ser armazenado exclusivamente na geladeira, bem fechado em um recipiente, por no máximo 3-4 dias, ficando cada vez mais saboroso com o passar do tempo.
