A cheesecake gelada de limão é uma torta fresquíssima e deliciosa sem cocção, feita com creme de leite fresco, queijo cremoso e coberta com gelatina de limão caseira que não contém glúten nem lactose. Esta deliciosa e perfumada sobremesa pode ser feita também com ingredientes sem glúten e sem lactose. Tem como característica suas três texturas que a tornam especial: a compacta e quebradiça da base de biscoitos, a cremosa do recheio central e, por fim, a gelatinosa da cobertura. É perfeita para festas, buffets e para todas as nossas ocasiões especiais, como o dia das mães. É muito fácil de fazer, é excelente, não requer gelatina em pó, não é pesada nem enjoativa e pode ser preparada com antecedência; na verdade, recomendo prepará-la pelo menos um dia antes, pois quanto mais tempo descansa, mais os sabores e aromas são realçados. A receita original da gelatina pode ser encontrada aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g biscoitos secos
- 95 g manteiga derretida
- 1/2 raspas de limão
- 200 g creme de leite fresco
- 175 g queijo cremoso
- 3 colheres açúcar de confeiteiro
- raspas de 1/2 limão
- 200 ml água
- 80 g açúcar
- 50 ml suco de limão
- 25 g fécula de batata sem glúten
- a gosto raspas de limão
Ferramentas
- 1 Forma – com fundo removível de 20/22cm
Preparação
Forramos o fundo da forma com um papel manteiga; depois, cortamos uma tira e forramos também as laterais da forma removível. Para que o papel manteiga grude bem, podemos untar ou molhar levemente as laterais da forma.
Preparamos a base para a cheesecake gelada de limão. Reduzimos os biscoitos a pó com o mixer, colocamos em uma tigela grande com as raspas finas de 1/2 limão e adicionamos a manteiga derretida quente. Misturamos com uma colher de pau até a completa absorção da manteiga.
Neste ponto, transferimos a mistura de biscoitos para a forma e pressionamos bem para que a base fique uniforme e lisa. Colocamos a forma na geladeira por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, preparamos a gelatina. Em uma panela, colocamos a água, o açúcar, o suco e as raspas de limão e a fécula. Misturamos bem com um batedor de aço inoxidável e levamos à fervura. Bastarão poucos minutos para que a preparação engrosse, desligamos, deixamos esfriar e engrossar bem. Quando estiver fria, a gelatina mudará de cor, passando de branco perolado opaco para amarelo claro. Lembramos de retirar as raspas de limão da gelatina.
Preparamos o creme de creme de leite e queijo cremoso. Em uma tigela, começamos a bater o creme de leite fresco e, quando começar a ficar denso, adicionamos o queijo cremoso com o açúcar e as raspas finas de limão. Continuamos a bater a mistura até obter um creme bem denso e liso.
Não será necessário adicionar açúcar se usar creme de leite adocicado; de qualquer forma, a regra é sempre provar para verificar se está doce no ponto certo, de acordo com seu gosto.
Após o tempo de descanso na geladeira da base de biscoito, retiramos e cobrimos com o creme de creme de leite e queijo, nivelamos com uma espátula e colocamos de volta na geladeira por uma hora.
Depois de uma hora, retiramos novamente a torta da geladeira e despejamos a gelatina de limão fria e bem engrossada sobre o creme de creme de leite e queijo, espalhando com as costas de uma colher ou usando um saco de confeiteiro.
Antes de despejar a gelatina, é aconselhável mexê-la bem com um batedor ou com um garfo para deixá-la novamente macia e espalhar facilmente.
Decoramos a cheesecake de limão ao nosso gosto e colocamos de volta na geladeira até o momento de servir. Recomendo armazenar este doce em um porta-bolo para evitar que a cheesecake absorva os odores da geladeira.
A dica a mais. Podemos substituir completamente ou apenas em parte a casca de limão por gengibre fresco ralado, que dará a esta torta um perfume e aroma realmente deliciosos.
