Em setembro não se pode deixar de falar de uva, e eu faço isso propondo uma cheesecake gelada, ou seja, sem cozimento, recheada com suculentas uvas deste delicioso fruto. A cheesecake de uva, de fato, é um bolo fresco muito saboroso, facilíssimo de fazer, visualmente atraente, muito chique e não contém gelatina nem agar. É adequada para todas as ocasiões de festa, como sobremesa de domingo ou para levar a um almoço entre amigos, etc. É uma sobremesa que deve ser preparada no dia anterior, para que os sabores e aromas dos ingredientes se misturem e se expressem da melhor forma. Substituindo, além disso, os laticínios presentes nesta receita por produtos sem lactose, tornaremos este delicioso bolo gelado adequado também para aqueles que sofrem desta intolerância.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Outono
Ingredientes
- 200 g biscoitos secos (também sem glúten)
- 90 g manteiga derretida líquida
- 160 g ricota de vaca (ou 175 gr. de queijo cremoso)
- 200 ml creme de leite fresco ou vegetal para doces
- q.b. raspas de limão
- 22 uvas de mesa
- q.b. uvas para decorar
- 1 pitada sal fino
- 3 colheres açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Forma – de aro removível de 22/24 cm
Preparo
1) Vamos começar preparando a base de biscoitos. Triture os biscoitos, reduzindo-os a pó (com um liquidificador será mais fácil) e coloque-os em uma tigela grande.
Forre a base e as laterais da forma com papel manteiga.
Se você não tiver uma forma de aro removível, faça como eu: umedeça a forma e forre-a com uma primeira folha de papel manteiga, aderindo bem ao fundo e às laterais. Adicione uma segunda folha de papel manteiga, tentando achatar todas as dobras que se formarem. Ambas as folhas de papel manteiga devem sobressair da forma; desta forma, será fácil e prático retirar a cheesecake sem danificá-la.
2) Derreta a manteiga, adicione-a quente aos biscoitos e acrescente também as raspas finamente raladas de meio limão (vai dar um aroma bem fresco). Misture muito bem para que os biscoitos fiquem completamente impregnados de manteiga.
Transfira a mistura de biscoitos para a forma e cubra a base. Nivele com um pilão ou com as mãos, para que se torne uma espécie de disco uniforme.
Se quisermos cobrir as laterais com biscoitos também – criando assim uma espécie de recipiente para o recheio – devemos usar 300 gr. de biscoitos e 190 gr. de manteiga derretida para as medidas desta forma.
Depois, coloque a forma na geladeira por uma hora, para permitir que a manteiga endureça.
3) Após uma hora, preparemos o recheio da nossa cheesecake. Peneire a ricota, adicione o açúcar de confeiteiro, a pitada de sal fino, as raspas do restante meio limão e misture.
Bata o creme de leite gelado até ficar bem firme e adicione à mistura de ricota.
Não é necessário usar gelatina ou outros espessantes, pois o creme ficará bem firme, como pode ser visto na foto da capa.
Misture muito bem e delicadamente, com um movimento de baixo para cima, depois volte à geladeira enquanto cuidamos das uvas.
4) Lave e seque as uvas. Corte-as ao meio e retire as sementes. Reserve algumas uvas inteiras para a decoração.
5) Agora vamos montar o nosso bolo. Retire a base da cheesecake da geladeira e cubra-a com uma camada de uvas cortadas ao meio.
Cubra as uvas com o creme de ricota e creme de leite. Nivele o creme e decore a nossa cheesecake com uvas inteiras; volte à geladeira por mais algumas horas antes de servir com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Se você usar creme de leite vegetal para doces já adoçado, não será necessário adicionar açúcar de confeiteiro à ricota ou queijo cremoso.
Além disso, se você usar queijo cremoso tipo philadelphia que já é salgado, não será necessário adicionar a pitada de sal fino ao creme.
