O chutney é um típico condimento picante e levemente apimentado de origem asiática, à base de verduras ou frutas e pode ser doce, salgado ou agridoce. Este tipo de condimento acompanha tanto pratos à base de arroz e verduras quanto pratos à base de carne e peixe. Hoje gostaria de propor o chutney agridoce de berinjela à minha maneira; é ideal para acompanhar carnes vermelhas ou brancas grelhadas ou cozidas e queijos muito maturados. É uma receita muito fácil, feita com ingredientes de fácil acesso. Após a preparação, o chutney agridoce de berinjela e especiarias pode ser degustado imediatamente, após deixá-lo descansar por pelo menos um dia; ou transfira-o para potes esterilizados e guarde em um local fresco, para poder consumi-lo conforme necessário durante o ano inteiro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pote de 250 gr.
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 360 g Berinjela
- 100 g Açúcar
- 100 ml Vinagre de maçã
- 2 g Sal fino
- q.b. Manjericão fresco
- 1 pitada Manjerona
- 1 Pimenta vermelha
- 1 dente Alho
Preparação
Lavamos as berinjelas e retiramos o pedúnculo (o peso indicado refere-se às berinjelas sem pedúnculo).
Cortamos em cubos não muito pequenos, pois durante o cozimento perderão volume.
Esterilizamos os potes de vidro e as tampas herméticas em água fervente.
Em uma panela colocamos o açúcar e o vinagre de maçã. Levamos a ferver no menor fogão em chama baixíssima.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e a mistura começar a ferver, adicionamos todos os outros ingredientes (o alho deve ser descascado e sem o broto interno).
Misturamos, cobrimos e deixamos cozinhar em chama baixíssima por cerca de 25/30 minutos no máximo, até que o líquido do cozimento esteja denso e o volume das berinjelas tenha sido reduzido pela metade.
Imediatamente transferimos para os potes de vidro já secos, enchemos até um centímetro da borda (incluindo o líquido do cozimento), fechamos e viramos de cabeça para baixo; desta forma, permitiremos a formação do vácuo que nos permitirá conservar nossa conserva por um par de meses.
Se, no entanto, quisermos usá-lo imediatamente, transferimos o chutney de berinjela para um recipiente de vidro esterilizado e seco, não cobrimos, mas deixamos esfriar completamente antes de transferi-lo para a geladeira bem coberto, para apurar por pelo menos 12 horas.
Bom apetite
