Hoje vou falar sobre uma receita deliciosa e versátil, adequada tanto para pratos doces quanto salgados, para preparar com poucos ingredientes: a compota de maçã. Podemos utilizá-la para acompanhar o café da manhã, o lanche e as sobremesas; ou assados, carnes cozidas e queijos bem saborosos ou curados. É muito fácil, pronta para usar, doce e aromática na medida certa, para não sobrepor os sabores e aromas dos pratos com os quais é acompanhada. Eu preparei esta deliciosa receita com as maçãs típicas da minha região, as maçãs annurche, tipicamente firmes, compactas, doces, mas com uma ligeira nota ácida que dá frescor ao paladar. Podemos usar também outros tipos de maçãs das quais, felizmente, nossa Itália possui uma rica variedade e produção. Dependendo do tipo de maçã utilizada (mais secas ou mais ricas em água), os tempos de cozimento podem variar ligeiramente. Depois de abertos, os potes se conservam por cerca de uma semana na geladeira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 450 gramas aproximadamente
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g polpa de maçã
- 100 g Açúcar
- 1 pitada Sal fino
- 2 Limões
- 1 folha Louro
- q.b. Água
Preparo
Lavamos e escovamos a casca de um dos 2 limões e ralamos finamente. Servirá, junto com o suco, para manter a cor, aromatizar e engrossar a compota
Esprememos o suco de ambos os limões e colocamos em uma panela grande junto com um copo de água (200 mililitros).
Depois de lavar as maçãs, descascamos, pesamos, cortamos em pedaços grandes e colocamos, aos poucos, na panela com água e limão.
Adicionamos a pitada de sal (servirá para balancear o sabor), a folha de louro partida ao meio, o açúcar e a casca ralada do limão.
Misturamos, acrescentamos mais água até cobrir os pedaços de maçã, cobrimos a panela e levamos a ferver em fogo médio.
Assim que o composto ferver, abaixamos o fogo e, com a ajuda de um garfo, esmagamos grosseiramente os pedaços de maçã.
Continuamos o cozimento em fogo baixo, até que a compota atinja uma consistência bem macia e a água tenha sido completamente absorvida. Não abandonamos a compota, mexemos frequentemente, para evitar que queime no fundo.
Transferimos imediatamente a compota de maçã para pequenos potes já esterilizados, fechamos e os viramos imediatamente para permitir a formação do vácuo.
Deixamos esfriar completamente antes de virá-los novamente e guardá-los em um lugar seco e escuro.
Bon appétit
