A compota de radicchio de Chioggia, uma iguaria que deve ser saboreada, é uma preparação com a qual se pode acompanhar pratos salgados à base de polenta, carne e peixe cozidos e assados; ou queijos maturados ou frescos. É uma receita muito fácil de fazer, caracterizada por uma nota aromática muito convidativa, agradável e com um sabor doce. Com a compota de radicchio de Chioggia podemos preparar canapés para aperitivos e buffets inusitados e chiques. Uma vez preparada, a compota deve ser deixada para descansar por pelo menos 10-5 dias antes de poder ser saboreada e apreciada em toda a sua bondade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 350 gr.
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 kg radicchio de Chioggia
- 100 ml vinho tinto
- 100 ml vinagre balsâmico
- 400 g açúcar mascavo
- 1 cravo-da-índia
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal fino
- q.b. casca de laranja (ralada)
Preparação
Lavamos e fatiamos o radicchio. Picamos finamente sem, no entanto, reduzir a purê. Deixamos escorrer o excesso de água.
Colocamos o radicchio em uma panela baixa, larga e espaçosa com o vinho e o vinagre balsâmico.
Deixamos refogar coberto, no menor fogão, em fogo alto até que o radicchio reduza seu volume pela metade (cerca de 15 minutos), mexendo de vez em quando.
Neste ponto, retiramos a tampa, aumentamos o fogo e deixamos o líquido evaporar completamente. Demorará cerca de 40 minutos. Mexemos frequentemente com uma espátula de madeira para evitar que fiquem fragmentos de radicchio secos ou queimados grudados na panela
Quando o líquido evaporar, trocamos de panela e usamos uma um pouco menor, abaixamos novamente o fogo, adicionamos a casca ralada da laranja, a pitada de canela, o sal fino, o açúcar e o cravo-da-índia (inteiro ou esmagado, conforme o gosto).
Mexemos continuamente e cozinhamos em fogo baixíssimo por 40 minutos. Se desejar uma compota um pouco mais densa (como a da foto) será suficiente prolongar o cozimento por 5 minutos.
Enquanto isso, esterilizamos os potes e tampas e quando a compota estiver pronta, transferimos ainda quente para os potes (com a ajuda de uma colher, pressionamos nos potes para eliminar os espaços vazios, mas sem pressionar muito), fechamos hermeticamente, viramos de cabeça para baixo e deixamos esfriar sem tocá-los. Dessa forma, o vácuo se formará também.
A compota de radicchio de Chioggia está pronta. Deixamos descansar por pelo menos 10-5 dias antes de saboreá-la.
