Conservar pepinos por muito tempo e para o inverno é muito fácil e bastam alguns passos para poder apreciá-los o ano todo. A conserva de pepinos agridoce é ideal para acompanhar queijos, pratos de peixe ou carne assada ou grelhada; ou para fazer deliciosos aperitivos, bruschettas, sanduíches, canapés e podemos servi-los também como acompanhamento. É uma receita muito, muito fácil e, graças a algumas dicas simples, faremos uma conserva de pepinos fantástica, deliciosa, temperada e poderemos apreciá-los mesmo quando não estiverem mais na estação. A receita original dos pepinos agridoce foi publicada em uma antiga edição da revista “Cucinare bene”. Fiz algumas pequenas modificações nas especiarias, de acordo com nossos gostos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Pepinos
- 1 l Vinagre de maçã
- 1 l Água
- 180 g Açúcar
- 20 g Sal grosso
- 1 colher de chá Cúrcuma em pó
- 10 g Sementes de coentro
- 10 folhas Hortelã fresca
- 1 Cebola
- q.b. Orégano
- q.b. Pimenta
Preparo
1) Lavamos os pepinos (para um melhor resultado, é fundamental que estejam fresquíssimos, firmes), cortamos as extremidades e fatiamos com uma espessura de cerca de 7 mm; assim, os pepinos agridoce permanecerão crocantes e firmes com o passar do tempo.
2) Fatiamos finamente a cebola. Colocamos na peneira tanto a cebola quanto os pepinos fatiados, polvilhamos com 10 gr. de sal grosso e deixamos escorrer o excesso de líquido vegetal por pelo menos 2 horas.
3) Após duas horas, colocamos em uma panela grande a água, o vinagre, os 10 gramas restantes de sal grosso, o açúcar e as especiarias. Levamos à fervura e deixamos ferver, em fogo baixo e com tampa, por 10 minutos.
4) Enquanto o xarope ferve, enxaguamos os pepinos e as cebolas fatiadas para eliminar o excesso de sal, deixamos escorrer por 10 minutos, depois os colocamos no xarope. Deixamos cozinhar por exatamente 3 minutos, cobertos e mantendo o fogo baixo.
5) Enchemos os potes primeiro com os pepinos e as cebolas (usando uma escumadeira) e depois com o líquido de cozimento e as especiarias, até um centímetro da borda superior. O líquido deve cobrir completamente os pepinos.
6) Fechamos hermeticamente e completamos a esterilização colocando os potes (envoltos individualmente em panos de cozinha, para evitar que, durante a fervura, ao se chocarem, se quebrem) em água já fervente. Levamos à fervura e deixamos esterilizar por 30 minutos.
7) Após 30 minutos, desligamos o fogo e deixamos os potes na água sem tocá-los, até que possam ser manuseados. Colocamos, finalmente, de cabeça para baixo, em uma tábua e deixamos esfriar completamente. Devem descansar por pelo menos 15 dias, para garantir que os pepinos absorvam os aromas e sabores das especiarias.
A ideia a mais. Podemos também usar pepinos de pequeno tamanho. Neste caso, devem ser deixados inteiros e cozidos por apenas 2 minutos.
