Os copinhos de grão-de-bico com creme de salmão defumado são muito decorativos, deliciosos e refinados; uma proposta chique para preparar para todas as ocasiões especiais e nos dias de festa. Mais do que um aperitivo finger food, os copinhos, por suas dimensões pequenas, são perfeitos para entreter os convidados enquanto aguardam o almoço ou os pratos principais. São muito fáceis de preparar, não contêm glúten, são personalizáveis de acordo com gostos e necessidades e podem ser preparados com antecedência. A combinação perfeita entre leguminosas e crustáceos, moluscos e peixe em geral, nos dá a possibilidade de criar pratos sempre diferentes e saborosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g grão-de-bico já cozido
- 200 g iogurte grego (também sem lactose)
- 150 g salmão defumado
- q.b. pimenta branca moída
- 10 fios cebolinha
- 2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Mixer de imersão
Passos
Prefiro usar, em geral, grão-de-bico demolhado e cozido por mim, mas também podemos usar os de lata, depois de enxaguá-los em água corrente para eliminar qualquer vestígio do líquido de conservação.
Eu cozinho o grão-de-bico desta forma: depois de deixá-los de molho por 12 horas, elimino a água e os transfiro para uma panela grande cheia de água limpa e fria da torneira. Adiciono uma cenoura, um talo de aipo, meia cebola e uma folha de louro.
Levo o grão-de-bico à fervura, depois abaixo o fogo e deixo cozinhar até que estejam cozidos. Só no final do cozimento adiciono o sal fino.
Quando o grão-de-bico estiver frio, poderemos montar nossos copinhos. Em um liquidificador colocamos o iogurte grego (nesta preparação prefira-o ao tradicional porque é muito líquido), o salmão defumado, a cebolinha picada, uma pitada de pimenta moída e azeite extravirgem. Batemos os ingredientes até obtermos um creme denso, fácil de espalhar que poderemos usar imediatamente ou guardar na geladeira para apurar ainda mais (podemos preparar todos os ingredientes dos copinhos até um dia antes, tendo o cuidado de mantê-los na geladeira em um recipiente bem fechado). Provamos e ajustamos o sal apenas se necessário.
Montamos os copinhos. No fundo de cada copinho, colocamos uma porção de grão-de-bico (cerca de 20 gr. por porção), adicionamos creme de salmão suficiente para encher o copinho; decoramos finalmente com alguns fios de cebolinha.
