A creme de castanha é uma preparação muito versátil, sem glúten, sem ovos e, se quiser, também sem lactose. Podemos usá-la como sobremesa de colher, como recheio ou cobertura de bolos, tortas, biscoitos, sorvetes e bombas. As preparações que vou indicar são duas: uma feita com castanhas frescas cozidas (talvez sobradas de receitas anteriores, assim não desperdiçamos nada) e uma feita com farinha de castanha (ideal quando esta fruta de outono não está mais na estação). Em ambos os casos trata-se de receitas simples, facílimas e deliciosas. A farinha de castanha, além disso, conferirá ao creme uma nota aromática rústica mais acentuada em relação ao fruto fresco.
Receitas com castanhas frescas e farinha de castanha
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 ml leite (também sem lactose)
- 50 g farinha de castanha sem glúten
- 40 g cacau em pó sem glúten
- 100 g açúcar refinado
- 1 pitada sal fino
- 2 colheres de chá licor Strega
- 1 pacotinho vanilina
- 200 g castanhas frescas descascadas
- 1 g sal grosso
- 1 folha louro
- q.b. água
- 75 g queijo cremoso (também sem lactose)
- 100 ml leite frio (também sem lactose)
- 40 g açúcar refinado
- 25 g cacau em pó sem glúten
- 1 pacotinho vanilina
- 1 colher de chá licor Strega
Preparo
Procedimento com farinha de castanha
Em uma panela, aqueça o leite. Enquanto isso, em outra panela, coloque o açúcar, peneire a farinha de castanha com o cacau, a vanilina e a pitada de sal. Misture para combinar as farinhas, despeje o leite quente, o licor e, com a ajuda de um batedor de aço, misture, coloque em fogo baixo e deixe engrossar, continuando a mexer. Levará pouco mais de 5 minutos. Assim que o creme engrossar, desligue, passe por uma peneira e coloque em um recipiente para esfriar. O creme de farinha de castanha sem ovos está pronto para uso.
Procedimento com castanhas cozidas
Depois de remover a casca externa das castanhas, coloque-as em uma caçarola com 1 grama de sal grosso e uma folha de louro e cubra com água.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias quando espetadas com um garfo. Tenha cuidado para que não se desfaçam, caso contrário, será impossível remover também a película grudada diretamente no fruto.
Quando as castanhas estiverem cozidas, espere meia hora antes de tocá-las para remover também a pele restante.
Depois de descascá-las completamente, coloque 150 gramas em um liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto o cacau, e bata até obter um creme liso e muito fluido.
Agora, adicione tanto o cacau quanto os 50 gramas restantes de castanhas cozidas (reduzidas a pedaços); incorpore-os com um batedor ao restante dos ingredientes. O creme de castanha sem ovos ganhará corpo imediatamente, atingindo a densidade certa, nem líquida nem dura, perfeita para mil usos.
Neste ponto, podemos decidir se vamos saborear o creme de castanha com uma pitada de cacau amargo, biscoitos de massa quebrada, madeleines; ou se adicionamos creme de leite batido para tornar este creme ainda mais macio e delicioso. Neste caso, serão suficientes 100 ml. de creme de leite fresco batido bem firme, para incorporar ao creme de castanha frio.
