A creme de castanhas é uma preparação muito versátil, sem glúten, sem ovos e, se desejar, também sem lactose. Podemos usá-la como sobremesa de colher, como recheio ou cobertura de bolos, tortas, biscoitos, sorvetes e bombas. As preparações que vou indicar são duas: uma feita com castanhas frescas cozidas (talvez sobras de receitas anteriores, assim não desperdiçamos nada) e outra feita com farinha de castanhas (ideal quando este fruto de outono não está mais na temporada). Em ambos os casos são receitas simples, muito fáceis e deliciosas. A farinha de castanhas, além disso, dará ao creme uma nota aromática rústica mais acentuada em comparação com o fruto fresco.
Receitas com castanhas frescas e farinha de castanhas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 ml leite (também sem lactose)
- 50 g farinha de castanhas sem glúten
- 40 g cacau amargo em pó sem glúten
- 100 g açúcar cristal
- 1 pitada sal fino
- 2 colheres de chá licor Strega
- 1 sachê vanilina
- 200 g castanhas frescas descascadas
- 1 g sal grosso
- 1 folha louro
- a gosto água
- 75 g queijo cremoso
- 100 ml leite frio
- 40 g açúcar cristal
- 25 g cacau amargo em pó sem glúten
- 1 sachê vanilina
- 1 colher de chá licor Strega
Preparação
Procedimento com farinha de castanhas
Em uma panela, aqueça o leite. Enquanto isso, em outra panela, coloque o açúcar, peneire a farinha de castanhas com o cacau, a vanilina e a pitada de sal. Misture para combinar as farinhas, despeje o leite quente, o licor e, com a ajuda de um batedor de aço, mexa, coloque em fogo baixo e deixe engrossar, continuando a mexer. Isso levará pouco mais de 5 minutos. Assim que o creme engrossar, desligue, passe pela peneira e coloque em um recipiente para esfriar. O creme de farinha de castanhas sem ovos está pronto para uso.
Procedimento com castanhas cozidas
Após remover a casca externa das castanhas, coloque-as em uma panela com 1 grama de sal grosso e uma folha de louro e cubra-as com água.
Tampe e cozinhe por cerca de 35-40 minutos ou até que estejam macias quando perfuradas com um garfo. Atenção para que não se desfaçam, pois caso contrário seria impossível remover também a pelinha presa diretamente ao fruto.
Quando as castanhas estiverem cozidas, espere meia hora antes de tocá-las para remover também a pelinha restante.
Após completamente descascadas, coloque 150 gramas em um liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto o cacau, e bata até obter um creme liso e muito fluido.
Agora junte tanto o cacau quanto os restantes 50 gramas de castanhas cozidas (cortadas em pedaços); incorpore-os com um batedor ao restante dos ingredientes. O creme de castanhas sem ovos logo ganhará corpo, atingindo a consistência certa, não líquida nem dura, perfeita para mil usos.
Neste ponto, você pode decidir se vai saborear o creme de castanhas com uma pitada de cacau amargo, biscoitos amanteigados, madeleines; ou se vai adicionar chantilly para deixar este creme ainda mais fofo e delicioso. Neste caso, 100 ml de creme de leite fresco bem batido será suficiente, para incorporar ao creme de castanhas frio.
