A creme de leite é uma preparação doce básica, que pode ser usada de mil maneiras e personalizada de acordo com nossos gostos e necessidades. É uma excelente alternativa ao creme de confeiteiro, pode ser preparada também por quem não pode consumir ovos; além disso, usando os ingredientes adequados, a creme de leite pode ser realizada também sem glúten e sem lactose e pode ser usada para rechear, decorar; ou pode ser apreciada como sobremesa de colher, ao natural ou personalizada como preferirmos. Descobri essa delícia graças ao site do Giallo Zafferano, onde você pode encontrar a receita original.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 800 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 ml leite (também sem lactose)
- 100 g açúcar
- 50 g amido de milho (maizena) também sem glúten
- 1 pitada sal fino
- aromas a gosto
- 200 ml creme de leite fresco para bater (também sem lactose ou vegetal)
Ferramentas
- 1 Batedor
Passos
Versão básica–
Em uma panela, aquecemos o leite e, assim que estiver quente, adicionamos o açúcar, o sal e os aromas (casca de limão ralada, baunilha, canela, etc.).
Mexemos continuamente, dissolvemos bem o açúcar e adicionamos o amido já peneirado. Misturamos com um batedor de aço para integrar todos os ingredientes e para que não se formem grumos. Desligamos assim que a creme de leite começar a engrossar e deixamos esfriar bem, por pelo menos uma hora, antes de adicionar o creme de leite batido.
Após uma hora, começamos a bater o creme de leite (que deve estar frio de geladeira). Quando o creme de leite começar a ficar denso, unimos a creme bem fria e continuamos a bater por cerca de um minuto, até obter um creme fofo e perfeitamente integrado.
Para a versão de chocolate
Logo após desligar a creme, que começa a engrossar, adicionamos 100 g de chocolate amargo picado e misturamos até obter um creme macio e fluido, perfeitamente integrado. Deixamos esfriar antes de adicionar o creme de leite batido.
De laranja/limão
Cortamos a casca de laranja ou de um limão (sem a parte branca interna) e adicionamos ao leite. Cozinhamos como descrito no procedimento básico e, somente depois que a creme estiver morna, adicionamos também 1 ou 2 colheres de sopa de suco de laranja ou limão. Misturamos e procedemos como para a creme básica.
De café (duas versões)
1*-Adicionamos 1 xícara (a quantidade depende dos próprios gostos) de café da moka já adoçado, quando a creme estiver bem fria. Depois adicionamos o creme de leite batido.
2*- Unimos, à creme recém-desligada, 1 colher de chá cheia de café solúvel. Misturamos até que esteja completamente dissolvido e absorvido pela creme e deixamos esfriar antes de adicionar o creme de leite.
