Os frutos de kumquat são carnudos, suculentos, muito perfumados e muito doces. Com eles, é possível preparar compotas, geléias, cremes e licores. Hoje quero propor exatamente um licor feito com as cascas desta fruta. A preparação da creme de licor de kumquat é muito simples e levará pouco tempo. Depois de colocar as cascas em infusão no álcool, será necessário esperar apenas 10 dias para poder saborear um licor de sabor fresco que, graças à presença de leite ou creme de leite (dependendo do gosto), ganhará uma consistência cremosa muito agradável ao paladar. É ótimo para beber sozinho, após as refeições, e para acompanhar sobremesas ou sorvetes.
Aqui você encontrará a versão tradicional sem leite nem creme.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 3 l
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 Kumquat
- 1 l Álcool puro
- 1 l Leite integral ou creme de leite fresco
- 650 g Açúcar
Preparo
Lave as frutas em água corrente, corte-as ao meio e retire a polpa (que pode ser utilizada para preparar uma deliciosa compota).
Coloque as cascas em infusão no álcool por 10 dias no escuro.
Após 10 dias, prepare o xarope dissolvendo o açúcar no leite (ou no creme de leite fresco) em fogo baixo.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue e deixe esfriar completamente.
Quando o xarope estiver frio, coe o álcool (não descarte as cascas, pois elas podem ser caramelizadas e guardadas como aromatizante para sobremesas, etc), adicione-o ao xarope e misture para que se incorporem completamente.
Transfira para garrafas, feche hermeticamente e guarde na geladeira se quiser beber gelado, caso contrário, pode ser guardado à temperatura ambiente. Você notará que o leite tende a se separar do álcool, mas é um fenômeno normal. É um licor, de fato, que deve ser bem agitado antes de servir.
Para caramelizar as cascas de kumquat: pese-as e adicione 50% de açúcar. Coloque as cascas e o açúcar numa panela, deixe o açúcar derreter por cerca de dez minutos, em fogo baixo, mexendo frequentemente; desligue e transfira para um pote esterilizado. Vire imediatamente e espere esfriar. Uma vez aberto o pote, as cascas se conservarão por muito tempo na geladeira. Podem ser usadas para enriquecer sorvetes e sobremesas em geral.
