Antes de preparar as crepes, coloque o creme de leite na geladeira, pois deverá estar frio para bater perfeitamente.

Lave as cerejas, retire os cabinhos e os caroços (um descaroçador de azeitonas funciona bem). Divida-as ao meio ou em mais partes se forem grandes e mantenha-as na geladeira, em um prato bem coberto.

Agora preparemos as crepes.

Em uma tigela, coloque a farinha e o cacau peneirados juntos, o sal, o açúcar de confeiteiro, algumas raspas de limão e misture bem.

Adicione o leite, junte o ovo inteiro e misture imediatamente todos os ingredientes, até obter uma massa semi-líquida.

Como nem todas as farinhas absorvem os líquidos na mesma quantidade, pode ser necessário adicionar uma colher de chá ou uma colher de sopa de leite a mais para tornar a massa fluida, que deixaremos descansar por 15 minutos à temperatura ambiente, coberta com filme plástico.

Após 15 minutos, derreta a manteiga na frigideira que usaremos para cozinhar as crepes, no fogão menor em fogo baixo.

Assim que derreter, retire a frigideira do fogo e deixe a manteiga derretida por um minuto à temperatura ambiente, depois adicione-a à massa, misturando delicadamente para evitar a formação de bolhas de ar; dessa forma, não precisaremos untar constantemente a frigideira das crepes para poder cozinhá-las sem problemas.

Coloque a frigideira no fogão menor em fogo médio.

Assim que estiver bem quente, despeje uma concha ou 2 colheres de sopa abundantes de massa e espalhe imediatamente e uniformemente no fundo da frigideira; precisamos ser muito rápidos nessa etapa.

Cozinhe cada crepe por cerca de 30 segundos de cada lado (ajuste de acordo com o calor dos seus fogões). Não se preocupe se a primeira crepe não ficar esteticamente bonita.

As crepes estão prontas para serem viradas para o outro lado quando toda a massa estiver sólida, não mais líquida.

Para virar as crepes, use uma espátula de madeira; se a crepe resistir, ou seja, não se soltar facilmente do fundo da frigideira, deixe-a por mais alguns segundos e tente virá-la novamente.

Transfira cada crepe cozida para um pratinho, uma sobre a outra.

Continue até terminar todos os ingredientes.

Enquanto as crepes esfriam, coloque o creme de leite em uma tigela e comece a bater com a batedeira elétrica.

Assim que começar a ficar firme, adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas e continue batendo por mais cerca de 30 segundos, até atingir uma consistência firme, mas ainda macia, não excessivamente dura.

Agora estamos prontos para rechear cada crepe com algumas colheres de creme de leite e cerejas a gosto.

Antes de servi-las, finalize as crepes com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.

Bom apetite