As crepes de farinha de grão-de-bico com ricota e presunto cozido são deliciosos canelones feitos com crepes recheados, muito fáceis, perfeitas como entrada ou até mesmo como prato principal. É uma receita que não contém nem glúten nem ovos e, no meu caso, nem lactose, mas pode ser apreciada também por quem não tem nenhum tipo de problema com esses alimentos. As crepes de farinha de grão-de-bico com presunto e ricota, após serem recheadas, devem ser gratinadas por alguns minutos no forno, para obter uma crosta deliciosa na superfície do queijo ralado, uma verdadeira delícia que vai te deixar com água na boca.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 300 ml leite (também sem lactose)
- 2 colheres de sopa óleo de sementes
- 1 g sal fino
- 350 g presunto cozido
- 200 g ricota de vaca (também sem glúten)
- 2 colheres de sopa queijo ralado
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. manteiga (para a assadeira ou para gratinar)
Passos
Vamos preparar as crepes de farinha de grão-de-bico
Peneiramos muito bem a farinha de grão-de-bico e colocamos em uma tigela. Adicionamos uma pitada de noz-moscada ralada (basta um pouquinho), o leite (pode ser frio ou em temperatura ambiente), o óleo, o sal e eventuais especiarias, se gostar.
Misturamos com um garfo ou com um batedor de aço para obter uma massa lisa e fluida. Cobrimos a tigela e deixamos descansar por 15 minutos.
Após 15 minutos, aquecemos uma frigideira antiaderente de 12 centímetros.
Quando estiver quente, untamos com um pouquinho de manteiga (faremos isso para cada crepe que cozinharmos).
Assim que a manteiga derreter, despejamos 2 colheres de sopa bem cheias de massa e fazemos com que a massa cubra todo o fundo da frigideira. É necessário que as crepes sejam um pouco mais grossas do que as tradicionais com farinhas com glúten, para evitar que se quebrem completamente durante ou após o cozimento.
Deixamos cozinhar em fogo médio-baixo (ajuste de acordo com o calor dos seus fogões) por no máximo 40/60 segundos, depois viramos delicadamente com uma espátula. Caso a crepe ofereça resistência, prolongue o cozimento por mais alguns segundos antes de virá-la para o outro lado e cozer por mais alguns segundos.
Retiramos a crepe da frigideira, untamos com mais um pouquinho de manteiga e repetimos a operação até terminar a massa.
Podemos empilhar as crepes de farinha de grão-de-bico logo após o cozimento.
Enquanto as crepes esfriam por alguns minutos, preparamos a assadeira para gratinar as crepes.
Podemos optar por forrar a assadeira com papel manteiga ou untá-la com um pouquinho de manteiga e enfarinhar com farinha de rosca.
Pegamos uma crepe e colocamos sobre uma tábua.
Espalhamos um pouquinho de ricota (uma colher de chá será mais do que suficiente) na crepe, colocamos uma fatia e meia de presunto cozido (ou menos ou mais, dependendo do gosto pessoal), enrolamos como um canelone e colocamos na assadeira com a dobra voltada para baixo. Continuamos dessa forma até terminar todos os ingredientes.
Polvilhamos com bastante queijo ralado nossos canelones de crepes de farinha de grão-de-bico (podemos também adicionar algumas bolinhas de manteiga) e gratinamos sob o grill por 7/8 minutos, até que fiquem dourados na superfície.
Devem ser apreciadas quentes ou mornas ou, se necessário, podem ser aquecidas no forno ou no micro-ondas.
