Se você gosta de tangerinas, o seu maravilhoso aroma, eu proponho as crepes com molho de tangerina, uma sobremesa simples e aromática, sem glúten nem lactose (mas que também pode ser feita com farinha com glúten, se não houver exigências alimentares específicas). É uma sobremesa muito simples, que é feita com pouco esforço e sem a necessidade de utensílios especiais. O molho de tangerina, liso, aveludado, perfumadíssimo e delicioso, torna as crepes refinadas, elegantes e diferentes do comum. Podemos oferecê-las como sobremesa após o almoço de domingo, em uma ocasião especial ou para acompanhar o chá.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 ovo médio inteiro
- 135 ml leite sem lactose
- 125 g mix sem glúten
- 1 limão
- 10 g manteiga derretida
- 1 pitada sal fino
- 90 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 180 g suco de tangerina
- q.b. raspas de uma tangerina e limão
- 10 g fécula de batata sem glúten
- 1 g sal fino
- 1 colher de chá Licor à vontade (opcional)
Utensílios
- 1 Frigideira para crepes
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedor de mão
Passos
Para cozinhar as crepes não é necessário ter uma frigideira específica, mas basta uma frigideira antiaderente de 12-15 centímetros de diâmetro.
O leite pode ser substituído pela mesma quantidade (um mililitro a mais ou a menos) de suco de laranja, tangerina, limão ou outra bebida vegetal.
1) Colocamos o ovo e o leite em uma tigela grande e misturamos com um garfo ou batedor de aço. Adicionamos a farinha peneirada (uso um mix universal, adequado para vários tipos de preparações), o sal e as raspas de meio limão. (a outra metade, usaremos para aromatizar também o molho de tangerina). Mexemos delicadamente até obter uma massa lisa e muito fluida, que deixaremos descansar por cerca de 10 minutos, coberta com um pratinho. Como nem todos os mixes ou farinhas sem glúten são iguais, pode ser necessário um pouco mais ou menos de leite do que a quantidade indicada por mim para obter a consistência certa).
2) Enquanto isso, preparamos o molho de tangerina. Peneiramos a fécula e colocamos em uma panela. Adicionamos as raspas de uma tangerina e de meio limão, o açúcar de confeiteiro, o sal fino e misturamos tudo.
3) Esprememos o suco das tangerinas e colocamos na panela junto com o licor (caem muito bem Strega, limoncello, Rum, etc.), misturando com um batedor de aço para evitar grumos. Colocamos a panela no fogão pequeno e, em fogo baixo, deixamos cozinhar o molho, mexendo sempre, até começar a engrossar (o álcool do licor já terá evaporado completamente). Desligamos imediatamente, coamos através de uma peneira e transferimos para um recipiente de aço. Colocamos o recipiente do molho de tangerina em uma panela com água e gelo para esfriar rapidamente (cuidado para não deixar entrar água no molho de tangerina).
4) Agora nos dedicamos ao cozimento das crepes sem glúten como descrito aqui. Tanto as crepes quanto o molho devem ser servidos frios.
5) Quando as crepes estiverem prontas, colocaremos uma colher de sopa rasa de molho de tangerina em cada uma, dobrá-las-emos ao meio ou em quatro e serviremos, completando com bastante açúcar de confeiteiro.
6) Ou então, poderemos encher uma molheira com o molho de tangerina, para que cada convidado possa se servir à vontade.
A ideia a mais. Se as crepes forem preparadas com bastante antecedência, recomendo empilhá-las uma sobre a outra e selar o prato que as contém com filme plástico, deixando apenas uma fresta para que a umidade saia lentamente; dessa forma, as crepes permanecerão úmidas e muito macias por mais tempo. A seguir, algumas preparações à base de cítricos, avelã e assim por diante, para enriquecer e diversificar suas crepes de tempos em tempos.
