A massa para os crostini deve ser preparada e assada com um dia de antecedência, porque para cortá-los finos e sem problemas, é necessário que o pão esteja completamente frio.

Para fazer nossos crostini deliciosos para aperitivos sem glúten, começamos preparando o fermento esponja ou pré-fermento, como preferir.

Em uma tigelinha, colocamos a água e adicionamos o fermento. Misturamos com um garfo para que o fermento se dissolva e depois juntamos a mistura de farinhas para pão e pizza sem glúten peneirada.

Misturamos apenas o suficiente para obter uma massa macia (foto 1 da esquerda), que vamos selar perfeitamente com filme plástico e deixar dobrar de volume (foto 2) (depende da temperatura em casa).

Quando o pré-fermento estiver bonito e cheio, passamos delicadamente para uma tigela grande. Adicionamos a água e misturamos um pouco para dissolver o pré-fermento. Depois, juntamos a mistura peneirada, o sal fino, o óleo e amassamos com as mãos, apenas o necessário, até obter uma massa firme (não dura, mas estável, não mole) em que todos os ingredientes estejam uniformemente integrados (terceira foto acima).

Modelamos a massa obtida, dando-lhe a forma de um cilindro (quarta foto acima) e colocamos para levedar em uma forma de bolo inglês de 22 cm forrada com papel manteiga.

Cobrimos sem tocar a massa e deixamos levedar até que a massa quase atinja a borda da forma.

Nesse ponto, ligamos o forno a 180° e aquecemos até atingir a temperatura.

Assamos a massa, no forno quente, na metade da altura, até que pareça cozida (cerca de 40/45 minutos, dependendo do tipo de forno).

Quando o pão estiver assado, retiramos do forno e deixamos esfriar completamente antes de fatiar, pois pode quebrar.

Quando estiver frio, colocamos em uma tábua de corte e com uma faca longa e bem afiada (por favor), cortamos em fatias finas ou conforme necessário.

Agora só nos resta escolher se queremos dourar os crostini no forno ou em uma chapa de ferro.

Se decidir dourá-los no forno, coloque-os no nível mais baixo, sobre papel manteiga ou em uma assadeira com papel manteiga, e depois ligue o grill; tenha cuidado para não queimá-los (principalmente se forem muito finos). Vai levar apenas alguns minutos para dourá-los; por favor, retire-os imediatamente do forno para evitar que o calor excessivo do grill comprometa a forma ou cor.

Para a chapa de ferro: aqueça-a muito bem e grelhe os crostini de ambos os lados; também neste caso, se o calor for excessivo, os crostini tendem a arquear.

Coloque-os em um saco para alimentos assim que esfriarem. Eles se conservam por até dois dias, sem perder a crocância.

A ideia extra. A versão básica desses deliciosos crostini tem um sabor neutro, nem doce nem salgado, justamente para poderem ser combinados com tudo o que gostamos. Se quisermos, a massa pode ser saborizada, adicionando, por exemplo, uma colher de chá de concentrado de tomate, pasta de azeitonas, aromas finamente picados (manjericão, orégano, pimenta, e assim por diante).

Bom apetite