Hoje proponho a cuca de cacau e ricota, uma delícia preparada pela simpaticíssima Barbara Lamperti do site “Buonapappa.net” (assim que disponível, incluirei também o link para a receita original), que se dedica a receitas para os pequenos. O bolo que escolhi tem uma base de massa podre esfarelada de cacau e um recheio delicioso de ricota. É pensado para as crianças mas, asseguro que os adultos também vão adorar. Fiz algumas alterações em relação à receita original, de acordo com meu gosto. É uma sobremesa muito fácil e fará grande sucesso nas suas festas ou até como sobremesa de domingo. Recomendo preparar a cuca de cacau e ricota no dia anterior porque fica ainda mais gostosa e também porque precisa esfriar completamente antes de poder ser cortada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada sal fino
- 4 g fermento instantâneo para bolo
- 1 ovo médio inteiro
- 120 g manteiga amolecida
- 80 g açúcar de confeiteiro
- a gosto raspas de laranja
- 1 pacote vanilina (como alternativa, uma pitada de canela em pó)
- 400 g ricota de ovelha (como alternativa, ricota de vaca)
- 100 g açúcar de confeiteiro vanilado
- 2 gemas
- 2 claras
- 30 g raspas de laranja cristalizadas ou mix de frutas cristalizadas
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Forma
- 1 Ralador
Passos
Para este bolo, podemos usar tanto uma forma desmontável de 20 cm quanto de 24 cm. A diferença diz respeito apenas ao aspecto estético, pois, com a forma menor, as camadas do bolo ficam mais altas e bem definidas.
Comecemos preparando a massa podre de cacau. Em uma tigela ou no processador, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau, o fermento, as raspas, o sal; em seguida, adicione a manteiga amolecida em pedaços e o ovo inteiro. Sove até obter uma boa massa, formando um pequeno cilindro (fotos 1 e 2).
Como as farinhas não absorvem sempre os líquidos na mesma quantidade e os ovos não são todos iguais, se perceber que a massa não está se unindo, ou seja, a farinha não está sendo totalmente absorvida, você pode corrigir adicionando uma ou duas colheres de chá (no máximo) de leite frio e sove até obter uma massa bem unida e lisa.
Divida o “cilindro” obtido em 2 partes iguais, embrulhe-os separadamente em filme plástico e coloque-os no freezer por 60 minutos, pois eles devem estar bem firmes para serem ralados. Coloque também o ralador no freezer, se não contiver partes elétricas.
Enquanto isso, prepare o creme de ricota. Em uma tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal fino (foto 3).
Pique muito, muito finamente as frutas cristalizadas.
Passe a ricota por uma peneira em outra tigela e escorra qualquer excesso de soro; adicione as duas gemas, a vanilina, as raspas de limão, o açúcar de confeiteiro e misture bem todos os ingredientes com um batedor de aço ou um garfo (foto 4).
Finalmente, adicione as claras, misturando lentamente e delicadamente, de baixo para cima, até obter um composto cremoso e fofo (foto 5).
Forre perfeitamente a forma com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180*.
Preparar a base do nosso cuca. Retire do freezer apenas um dos blocos de massa podre e rale-o nos furos maiores do ralador (fotos 6 e 7), reduzindo em pequenas lascas.
Cubra completamente, o fundo da forma com as “migalhas” (foto 8), batendo suavemente a forma na mesa, se necessário.
Adicione o creme de ricota (foto 9) e distribua uniformemente sobre a base (neste caso, basta bater com a mão na parte inferior da forma, para que o creme seja distribuído uniformemente).
Neste ponto, retire do freezer também o outro bloco, rale, cubra completamente o creme (foto 10) e leve imediatamente ao forno por cerca de 40 minutos, na metade do forno. Retire a cuca de cacau e ricota do forno e deixe esfriar completamente sem tocá-la por pelo menos 2 horas ou, melhor ainda, durante toda a noite.
Assim que o bolo estiver frio em temperatura ambiente, é necessário transferi-lo para a geladeira, fechado em um porta-bolos, para evitar que a ricota fique azeda.
