Vamos começar a preparar o cuscuz. Em uma panelinha, colocamos 200 ml de água para ferver.

Assim que ferver, despejamos o cuscuz e misturamos com uma colher de pau até que tenha absorvido toda a água (em poucos segundos); depois, deixamos descansar por 5 minutos; então, soltamos bem com os dentes de um garfo e deixamos de lado.

Lavamos as abobrinhas e as vagens, eliminamos todas as partes de descarte e não comestíveis. Cortamos as abobrinhas em pedaços e picamos as vagens muito longas.

Colocamos água em uma panela. Quando a água começar a ferver, adicionamos uma pitada de sal grosso, deixamos retomar a fervura e despejamos as abobrinhas, deixando-as cozinhar por três minutos exatos (sem esperar que a água volte a ferver), para deixá-las crocantes. Se preferir mais macias, cozinhe por 5 minutos e não mais, pois, ao esfriar, ficariam muito moles.

Escorremos as abobrinhas e adicionamos imediatamente, na água fervente, as vagens, levando-as ao cozimento.

Preparando nossa salada de verão. Em uma tigela grande, colocamos o cuscuz, as abobrinhas e as vagens picadas, os tomatinhos cortados em rodelas ou fatias, uma picada de manjericão e cebolinha fresca, as azeitonas já sem caroço e picadas, sal e azeite de oliva conforme nosso gosto.

Misturamos para integrar todos os ingredientes entre si e deixamos descansar nosso cuscuz com abobrinhas e vagens até o momento de degustar. Esta salada de legumes e cuscuz é ótima também e principalmente no dia seguinte.