Para moldar as delícias de pistache, precisaremos de 4 forminhas de alumínio tipo descartável.

Tire os ovos da geladeira meia hora antes de usá-los para que batam melhor.

Peneire juntos a farinha de arroz e o amido de milho.

De uma laranja, retire algumas raspas sem a parte branca interna (isso servirá para perfumar o leite), enquanto ralará finamente o restante da casca.

Coloque no freezer uma tigela de aço ou uma panela, que usaremos para transferir imediatamente o creme fervente. Este passo interromperá o cozimento (que, de outra forma, continuaria devido ao calor residual).

Vamos começar a preparar o creme de pistache. Triture muito, muito finamente os pistaches junto com uma colher de chá de açúcar tirada da quantidade prevista nesta receita (para evitar que os pistaches soltem óleo) e reserve. Se usar um processador de alimentos ou liquidificador, bata em pulsos para evitar superaquecê-los.

Separe as gemas das claras e coloque-as em uma panela (que usaremos para cozinhar o creme).

Adicione o açúcar restante às gemas e bata até ficarem claras e espumosas (usando uma batedeira elétrica, levará 3 minutos em velocidade média).

Enquanto isso, aqueça em uma panela grande, em fogo baixo, na menor boca do fogão, o leite com as raspas de laranja.

Quando a mistura de ovos e açúcar estiver pronta, adicione os pistaches triturados, o sal, a essência de baunilha, a casca de laranja ralada, a farinha de arroz e o amido de milho.

Misture muito bem, mas muito delicadamente com um batedor de aço, até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Assim que o leite estiver quente o suficiente (não deve estar fervendo nem ferver), retire as raspas, despeje-o em fio sobre a mistura de pistache, continuando a mexer com o batedor de aço, até que estejam perfeitamente misturados; finalmente, transfira a panela para a menor boca do fogão em fogo baixo.

Em poucos minutos, o creme começará a engrossar. Desligue imediatamente, retire a panela do fogão e adicione o rum ou Strega ou outro licor de sua preferência.

Transfira imediatamente o creme de pistache para a tigela fria, mexa novamente e deixe o creme descansar por 5 minutos. Em seguida, cubra-o com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente..

Vamos preparar nossas bolachas de chocolate.

Quando o creme esfriar, derreta em banho-maria, em fogo muito baixo, o chocolate amargo.

Assim que estiver derretido, retire do calor e adicione as duas colheres de chá de óleo de sementes.

Misture bem e despeje uma colher de chá cheia de cobertura no fundo de cada forminha.

– Uma colher de chá cheia é mais que suficiente, pois se a camada no fundo (que se tornará a parte superior da sobremesa quando virada no prato de servir) for muito grossa, será um problema quebrá-la com o garfo de sobremesa e comê-la junto com o creme-

Distribua bem no fundo da forminha e coloque para esfriar por 10 minutos no freezer; devem ficar sólidos. O chocolate restante, enquanto isso, manteremos na panela do banho-maria ainda quente, sem ligar o fogão.

Após 10 minutos, pegue nossas forminhas do freezer e encha-as quase até a borda com o creme de pistache.

Bata as forminhas suavemente na mesa para preencher eventuais espaços no recheio.

Nivele o creme com as costas de uma colher ou com a lâmina de uma faca e despeje outra colher de chá cheia de chocolate derretido sobre o creme, nivelando de forma a obter uma base de chocolate lisa e homogênea.

Coloque as delícias de pistache na geladeira, fechadas em um porta-bolos, e espere pelo menos duas horas.

Para retirá-las das forminhas: expanda delicadamente as bordas das forminhas, afastando-as do doce, para poder descolá-las melhor das delícias.

Corte com a tesoura a borda das forminhas em vários pontos e puxe para baixo (eu fiz 4 cortes, espaçados na borda das forminhas, puxei para baixo, como se fossem abas e abriram sem problemas).

Vire as sobremesas nos pratos de servir, decore com o granulado de pistache e voilà… a sobremesa está servida. As delícias de pistache e chocolate podem ser conservadas na geladeira bem cobertas.

A ideia a mais. Se ao virar as sobremesas sobre os pratos, a bolacha – que estava no fundo – se desprender do creme, não é um problema; basta reaplicá-la sobre o doce.

Se você tem receio de que a cobertura a ser aplicada no fundo possa ter problemas para se soltar da forminha ou possa quebrar durante a extração da sobremesa, aplique um pequeno círculo de papel manteiga do diâmetro do próprio fundo, antes de despejar o chocolate.