Os cítricos podem ser usados na cozinha para preparar tanto receitas doces quanto salgadas, como neste caso. A dourada assada com molho de tangerina é um prato refinado e leve, de sabor delicado e aroma delicioso. É um prato muito fácil de preparar, coreográfico, perfeito para o almoço de ocasiões especiais. O molho de acompanhamento, uma vinagrete diferente do habitual, em que o vinagre ou limão foram substituídos pelo suco de tangerina fresca, pode ser utilizado também com salmão fresco ou defumado, pargo, robalo, etc… A dourada assada com molho de tangerina pode ser servida como entrada, reduzindo o tamanho das porções, ou como prato principal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4-6 filés
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg dourada fresca
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres suco de tangerina
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta moída
- q.b. raspas de tangerina (raladas)
- q.b. salsa (picada)
Preparo
1) Evisceramos a dourada, lavamos em água corrente e colocamos em uma assadeira com papel manteiga.
2) Temperamos o interior da dourada com uma pitada de sal fino e algumas fatias de tangerina.
3) Assamos a dourada a 200ºC, na altura média, por cerca de 20 minutos. O peixe está pronto quando pode ser perfurado facilmente com um garfo.
4) Depois de cozida, limpamos o peixe, retirando a pele, espinhas e coluna central, e obtemos 4 ou mais filés.
5) Em uma terrina, preparamos o molho a frio, emulsionando com um garfo (ou um mixer de imersão para torná-lo mais espesso) por cerca de dois minutos, o azeite, o suco e as raspas de tangerina, algumas folhas de salsa, se desejar, pimenta e sal a gosto. Obteremos um molho perfumado e fluido que usaremos para temperar nossos deliciosos filés de dourada.
