O ensopado de peru é um saboroso segundo prato sem glúten e sem lactose, preparado sem adicionar qualquer tipo de gordura durante o cozimento. Desta forma, tornaremos a refeição mais leve e, ao mesmo tempo, adequada para todos, mas sem sacrificar o sabor. Os pedaços de peru ficarão macios, tenros, deliciosos, uma verdadeira iguaria. Vi, pela primeira vez, a chef Dada Rener preparar pratos de carne e legumes sem gordura durante um programa de televisão. Experimentei este método e me apaixonei, posso garantir que nenhum dos meus convidados jamais percebeu que o peru, o frango ou o coelho foram preparados sem adicionar óleo, manteiga ou banha. Sempre recomendo tentar este método, pois realmente vale a pena. Hoje sugiro como prato único para preparar em apenas 30 minutos, enriquecido com um acompanhamento de batatas e ervilhas, mas o ensopado de peru pode ser personalizado de acordo com os ingredientes que já temos em casa ou conforme o gosto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 kg Coxa de peru
- 1 Cebola
- q.b. Alecrim
- q.b. Sálvia ou louro
- q.b. Cúrcuma em pó
- q.b. Pimenta moída
- 1/2 xícara de café Vinho branco seco
- q.b. Sal fino
- 2 copos Água ou caldo quente
- 2 Batatas grandes
- 1 Lata de ervilhas pré-cozidas
- 1 Cenoura
- 1 talho Aipo
Preparação
Pique finamente a cebola, descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Escorra as ervilhas do líquido de conservação e enxágue-as em água corrente. Pique as especiarias juntas. Corte ou peça para cortar a coxa de peru em pedaços não muito grandes.
Para cozinhar o ensopado, podemos usar caldo de receitas anteriores ou aquecer dois copos generosos de água.
Aqueça uma panela antiaderente grande, e quando estiver bem quente, adicione os pedaços de peru e deixe dourar em fogo alto de todos os lados, ajudando-se de uma colher de pau.
Quando a carne estiver bem dourada, transfira-a para um prato. Na mesma panela, agora, coloque os cubos de batata e deixe dourar também, mexendo frequentemente, por cerca de 3-4 minutos no máximo. Quando as batatas também estiverem douradas, coloque novamente a carne de peru na panela, adicione as ervilhas, misture, espere um minuto e depois adicione o vinho.
Deixe o álcool evaporar, adicione sal, a mistura de cebola e especiarias, uma pitada de cúrcuma, pimenta moída e água ou caldo quente. Abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20/25 minutos, até que a carne de peru esteja bem macia e o molho tenha se tornado denso e cremoso, graças ao amido das batatas. Sirva com o molho de cozimento, assim o “pão para molhar no molho” será obrigatório.
Podemos enriquecer a preparação também com pimentões, cenouras e aipo, devidamente cortados em pedaços pequenos, adicionados junto com o caldo.
A ideia a mais. Podemos usar o molho ou parte dele para temperar fettuccine, pappardelle, etc…
