O espaguete de abobrinha e cenoura com creme de nozes, um prato principal vegetariano muito colorido, saboroso, fácil e rápido de preparar para o almoço e o jantar. Também é ótimo como almoço para degustar no trabalho, porque, graças à sua leveza, não pesa. Os chamados “espaguetes” de abobrinha e cenoura são facilmente obtidos com um utensílio específico. É uma maneira nova e diferente de apresentar, preparar e degustar alguns vegetais, adequado também para crianças que, em geral, não gostam de verduras. O espaguete de vegetais pode ser servido quente ou frio e temperado com qualquer tipo de molho e temperos à base de carne, peixe, leguminosas, especiarias, etc…
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg abobrinhas
- 3 cenouras
- 30 nozes
- 2 colheres pecorino romano (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres parmesão (opcional)
- q.b. sal fino
- 1 dente alho
- 1 pitada de pimenta branca
Ferramentas
- 1 Espiralizador
Preparo
Preparamos o creme de nozes. Em um liquidificador colocamos as nozes com os queijos ralados e pulsamos para evitar aquecer as nozes e liberar o óleo, até transformá-las em migalhas (se possível, coloque as nozes e o copo do liquidificador no freezer por 20 minutos antes de usá-los).
Neste ponto, adicionamos a pimenta, o alho (sem o broto interno) e continuamos a bater, adicionando um pouco de azeite de oliva extra virgem em fio, até obter uma mistura densa.
O creme pode ser diluído com um pouco de água de cozimento já salgada do espaguete de vegetais depois; desta forma, evitaremos adicionar mais óleo. Ajuste o sal, se considerar necessário.
Coloque água para ferver em uma panela; enquanto isso, prepare uma tigela grande com água fria onde terá dissolvido uma pitada de sal fino.
Lave e corte tanto as abobrinhas quanto as cenouras e, com o utensílio apropriado, faça os “espaguetes”.
Assim que a água começar a ferver, adicione sal grosso e deixe ferver novamente.
Neste ponto, adicione o espaguete de vegetais e, em fogo alto, escalde por apenas 15 segundos, sem esperar que a água ferva novamente.
Após o tempo, escorra bem e mergulhe na tigela com água fria e sal. Desta forma, fixaremos a cor e interromperemos o cozimento, garantindo que o espaguete fique firme, crocante.
Escorra bem o espaguete de abobrinha e cenoura da água fria e tempere com o creme de nozes.
