Preparação

• Antes de começar, gostaria de dizer algumas palavras sobre a quantidade de farinha que dependerá do tamanho dos ovos.

  De fato, quanto maiores forem os ovos, mais farinha devemos adicionar para obter uma mistura que deve ser densa e compacta, mas não dura (para este tipo de ferratelle). Recomendo, portanto, adicionar uma colher de farinha de cada vez até alcançar a consistência certa.

  Uma vez pronto, pegue uma colherada e despeje novamente na tigela. A massa deve descer muito lentamente, deixando marcas bem visíveis na massa abaixo, sem afundar imediatamente. Na primeira foto, é possível ver que a massa, reunida no centro da tigela, não escorrega, não tende a “se espalhar”.

  Meus ovos eram médios grandes, por isso absorveram 180 gramas de farinha.

  1) Preparamos uma tigela grande e adicionamos os ingredientes um de cada vez. Misturamos com um batedor até obter uma massa densa, firme, mas que não seja dura.

  2) Colocamos a chapa no fogão médio em fogo baixo e deixamos aquecer bem de ambos os lados. Uma vez bem quente, pincele o interior com um pouco de óleo de sementes (basta menos de uma colher de chá para cada lado). Este procedimento é feito apenas uma vez no início do cozimento, depois não será mais necessário e as ferratelle se soltarão com extrema facilidade.

  3) Pegamos uma noz de massa e, com a ajuda de uma segunda colher, colocamos no centro da chapa. Fechamos e pressionamos por cerca de dez segundos para imprimir o desenho típico deste doce. Assim que as ferratelle começarem a cozinhar, as duas chapas tenderão a se abrir. Abrimos e verificamos se a ferratella está dourada; neste caso, giramos a chapa para o outro lado e cozinhamos até a douração desejada (leva cerca de dois minutos no total). Soltamos a ferratella e continuamos a cozinhar as próximas até terminar a massa. Elas estão prontas para serem saboreadas. Assim que cozidas, ficam um pouco mais macias do que serão depois de esfriar.