Hoje falamos de fettuccine com pesto de repolho e nozes. Eh, sim, a protagonista deste prato é um dos vegetais não muito “apreciados” por adultos e crianças devido ao seu cheiro forte e persistente. Nesta receita, no entanto, descobriremos sua delicadeza, seu sabor adocicado que combina, por contraste, com sabores mais marcantes, como os de frutas secas, speck, bacon e assim por diante. As fettuccine com pesto de repolho e nozes vão te surpreender. O pesto com o repolho é cremoso, muito fácil, além de muito saboroso e nada pesado. É gostoso e mais delicado do que se esperaria. Pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira até o momento de usá-lo; além disso, se sobrar, você pode usá-lo para rechear sanduíches, bruschettas, etc… Se não tivermos nozes, podemos usar amêndoas, avelãs, sementes de abóbora, girassol ou pistache. A receita é de Alessandra Spisni; fiz pequenas alterações no original, ditadas pelos meus gostos.
Dentro do blog você encontrará outras receitas com repolho como protagonista, como os rolinhos de repolho recheados, a sopa de arroz e repolho e muito mais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g repolho (já limpo)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres de sopa mix de pecorino e parmesão
- q.b. sal e pimenta
- q.b. pimenta-calabresa (opcional)
- q.b. nozes
- 250 g fettuccine de ovo
- q.b. bacon ou speck triturado (opcional)
- q.b. parmesão e granulado de nozes (para finalizar o prato)
Preparação
Lavamos as folhas do repolho e removemos as partes duras. Cortamos grosseiramente com a faca, colocamos em uma panela com água fria e deixamos ferver com uma pitada de sal até ficarem macias.
Escorremos o repolho, colocamos 2/3 no copo do liquidificador, adicionamos o queijo ralado, as nozes esmagadas, o azeite e batemos até atingir a densidade desejada. Se o composto ficar muito denso, podemos diluir com um pouco mais de azeite ou com a água da massa. Ajustamos o pesto com sal e pimenta ou pimenta-calabresa, conforme nossos gostos, e cobrimos até o momento de usá-lo.
Colocamos a água para a massa ferver.
Enquanto isso, douramos o speck triturado (ou bacon em cubos) em fogo baixo numa panela grande, sem adicionar gordura. Adicionamos, em seguida, tanto a parte do repolho não batida quanto o pesto e mexemos, sempre em fogo baixo, deixando pegar sabor por um minuto.
Escorremos a massa al dente e colocamos na panela. Misturamos a massa, mexendo bem para distribuir o molho sobre as fettuccine, adicionando pouca água (da massa) de cada vez, até formar um creme. Servimos com mais parmesão ralado e granulado de nozes.
