Levante a mão quem não gostaria de um pedaço macio e delicioso de focaccia recém-saída do forno. A focaccia com azeitonas é realmente muito, muito macia, fácil e pode ser feita com fermento biológico ou fermento natural. É perfeita para o jantar de sábado à noite, como petisco para aperitivos (cortada em pequenos quadrados), como lanche ou como entrada finger food. A longa fermentação contribui para a leveza, maciez persistente e digestibilidade do produto final. A focaccia com azeitonas é completamente vegetariana em sua versão básica, mas podemos enriquecê-la e personalizá-la como mais gostarmos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g fermento natural
- 400 g farinha 1
- 300 ml água em temperatura ambiente
- 12 g sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 12 azeitonas verdes
- q.b. tomates secos (opcional)
- 100 g farinha tipo 1
- 2 g fermento biológico fresco
- 65 ml água em temperatura ambiente
Preparo
Procedimento com fermento natural
Refresque o fermento natural, pegue apenas a quantidade que precisamos e deixe fermentar até dobrar de volume.
Quando o fermento natural estiver pronto, transfira para uma tigela grande junto com a farinha bem peneirada e 200 mililitros de água.
Misture grosseiramente os ingredientes, cubra e deixe descansar 20 minutos.
Após 20 minutos, dissolva o sal fino na água restante e adicione à massa. Misture por cerca de 10 minutos, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente incorporados. Obteremos uma massa muito macia, pegajosa e hidratada.
Cubra perfeitamente a tigela com filme plástico e coloque na geladeira para maturar por 12-16 horas.
Após o descanso na geladeira, retire a tigela e deixe uma hora em temperatura ambiente. Depois de uma hora, enfarinhe com sêmola de trigo duro (ajuda a secar as massas) uma superfície de trabalho e despeje a massa muito macia; usando uma espátula e a sêmola de trigo duro, trabalhe brevemente, enrolando-a sobre si mesma.
Unte bem uma assadeira retangular e espalhe a massa (unte levemente as mãos).
Encaixe as azeitonas sem caroço (deixe inteiras ou cortadas ao meio) na massa da nossa focaccia (podemos adicionar também outros ingredientes, como tomates secos, anchovas em conserva, etc…) e deixe descansar por cerca de meia hora.
Asse a focaccia com azeitonas na prateleira do meio, no forno já quente, na temperatura máxima. Deixe assar a focaccia por cerca de 10/12 minutos ou até que esteja dourada uniformemente.
Procedimento com fermento biológico
Faça um fermento inicial misturando os 100 g de farinha e a água na qual o fermento biológico foi dissolvido. Misture bem e deixe fermentar (a massa ficará muito macia) bem coberta.
Quando o fermento inicial tiver dobrado de volume, coloque em uma tigela, junto com os 400 gramas de farinha tipo 1 bem peneirada e 200 mililitros de água. Daqui em diante seguiremos o mesmo procedimento descrito para o fermento natural.
Lembre-se de que nem todas as farinhas absorvem líquidos na mesma quantidade. Se decidirmos usar outro tipo de farinha (por exemplo, farinha 00, 0, integral, etc…) lembre-se de adicionar a água pouco a pouco, até obter uma massa muito macia e pegajosa, mas não dura.
