Planejando um piquenique ou uma noite com amigos? Experimente esta deliciosa focaccia de semolina de trigo duro remacinada, que pode ser feita tanto com fermento natural quanto com fermento biológico, recheada com presunto de peru assado e aspargos. Trata-se de um macio e fino estojo de massa fermentada, saboroso e provocante, perfeito também para a marmita do trabalho.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4/8 porções
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 50 g Fermento natural (ou 5 gramas de fermento biológico fresco)
- 500 g Semolina de trigo duro remacinada
- 265 ml Água
- 15 g Sal fino
- 250 g Presunto de peru
- 500 g Aspargos
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
Preparo
1) Se usarmos o fermento natural, refresque-o como de costume. Quando estiver fermentado, retire 50 gramas e coloque em uma tigela ou na batedeira. Adicione toda a semolina de trigo duro e 150 ml de água. Misture grosseiramente e deixe descansar por 20 minutos, bem coberto.
2) Se, por outro lado, usarmos o fermento biológico fresco, dissolva-o em 150 mililitros de água em temperatura ambiente, ao qual adicionamos toda a semolina remacinada. Misture grosseiramente, cubra e deixe descansar por 20 minutos.3) Após os 20 minutos, independente do método usado, com fermento natural ou biológico, adicione quase toda a água restante (reserve duas colheres para dissolver o sal fino) e misture até obter uma massa lisa e macia.
4) Por fim, na pouca água restante, dissolva o sal e adicione à massa, trabalhando até que a água seja completamente absorvida.
5) Transfira a massa para uma bancada polvilhada com um pouco de semolina de trigo duro, trabalhe a mão por mais alguns instantes e, por fim, divida em duas partes, uma delas um pouco maior que a outra. Cubra e deixe fermentar.
6) Enquanto isso, coloque água para aquecer. Quando ferver, adicione os aspargos inteiros, lavados e apenas sem as partes descartáveis. Salgue e cozinhe por 5 minutos, depois escorra e deixe esfriar.
7) Quando as massas estiverem fermentadas, unte uma forma redonda de forno. Estenda primeiro a massa maior e transfira para a forma. Recheie com as fatias de presunto de peru e depois com os aspargos.
8) Estenda também a massa menor e cubra a focaccia. Una as bordas externas de ambas as massas e enrole-as juntas, em direção ao interior da forma, formando um cordão ao redor da focaccia. Cubra e deixe fermentar novamente.
9) Assim que a focaccia fermentar, pré-aqueça o forno a 200* e asse imediatamente, na altura intermediária. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até dourar embaixo e em cima. Por fim, retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
